GUÍA PARA ASAR

Los siguientes cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción sólo son indicativos y, en ningún caso, reglas fijas e inalterables. Los tiempos de cocción dependen de la altura sobre el nivel de mar, el viento, la temperatura exterior y el grado de cocción deseado. Dos reglas fundamentales: Para bisteces, chuletas, filetes de pescado, piezas de ave sin hueso y verduras se ha de utilizar el Método Directo según el esquema o según

el punto de cocción deseado, dándole la vuelta a los alimentos a mitad del tiempo de cocción. Para asados (roasts), aves enteras, trozos de aves con hueso, pescados enteros, cortes gruesos de carnes etc. se debe usar el Método Indirecto durante el tiempo indicado en el esquema o, midiendo con un termómetro de lectura instantánea, hasta que la temperatura interna de los alimentos llegue a los grados deseados. El tiempo de

cocción para carne de res y cordero está indicado según la definición en EE.UU. “en su punto‚” si no se dice lo contrario. Los asados (roasts), piezas grandes de carne y trozos grandes de chuletas hay que dejarlos reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos. La temperatura interna de la carne aumentará de 5° a 10° F durante este tiempo.

Carne de Ternera

Grosor/Peso

Tiempo Aproximado de Cocción

 

 

 

bisteces: new york, chuleta de dos lomos,

1"

5 a 8 minutos; marcar con fuego alto directo 4 a 6 minutos ase

“rib-eye”, churrasco o lomo de cerdo)

 

1 a 2 minutos fuego alto indirecto

 

 

 

 

1½"

10 a 14 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase

 

 

4 a 6 minutos fuego alto indirecto

 

 

 

 

2"

14 a 18 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase

 

 

8 a 10 minutos fuego alto indirecto

 

 

 

falda

1½ libras a 2 libras; ¾"

8 a 10 minutos con fuego alto directo

 

 

 

hamburguesas

¾"

8 a 10 minutos con fuego alto directo

 

 

 

Cerdo

Grosor/Peso

Tiempo Aproximado de Cocción

 

 

 

chuletas (lomo, costillas)

¾"

6 a 8 minutos con fuego alto directo

 

 

 

 

1"

8 a 10 minutos con fuego medio directo

 

 

 

costillas de cerdo, de lomo

1½ a 2 libras

3 a 4 horas con fuego bajo indirecto

 

 

 

costillas de cerdo, con poca carne

2½ a 3½ libras

3 a 4 horas con fuego bajo indirecto

 

 

 

costillas de cerdo, estilo campestre, con hueso

3 a 4 libras

1½ a 2 horas con fuego medio indirecto

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Weber ONE TOUCH GOLD manual Guía Para Asar, Carne de Ternera, Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción, Cerdo