GUIDE DE CUISSON AU BARBECUE
Les prochaines coupes, épaisseurs, pois et temps de cuisson sont des guides de cuisson et non pas des règles. Les temps pour cuire vont êtres affecter par l’altitude, le vent, les températures et l’à point désiré. Deux règles à vue nez: griller les biftecks, filets de poissons, les morceaux de poulets et légumes en utilisant le methode directe en tournant seulement 1 fois en accord avec le temps donner sur le guide ou à la point desiré. Griller les rôtis, les volailles avec os, les poissons entire et les coupes de viande plus
épais en utilisant le methode indirect pour les temps sur le guide de cuisson ou lorsque un themomètre advise une température désirable. Le temps de cuisson pour les rôtis et l’agneaux sont une définition USDA
àpoint moyenne au mois d’être dit d’autre façon. Laisser les rôtis, coupes de viande plus large et les côtelettes et biftecks assoir pour 5 à 10 minutes avant de les découper. La température à l’intérieur du viande vas hausser de 5 à 10 degrées pendant ce temps.
Boeuf | Épaisseur/Poids | Temps de Cuisson Approximatif | |
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biftecks (new york, bifteck de gros filet, | 2,5 cm | 5 | à 8 minutes ; saisir 4 à 6 minutes en cuisson directe à puissance élevée, |
| puis griller 1 à 2 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée | ||
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| 3,75 cm | 10 à 14 minutes ; saisir 6 à 8 minutes en cuisson directe à puissance élevée, | |
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| puis griller 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à puissance élevée | |
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bifteck de flanc | 450 à 675 g, 2 cm | 8 | à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée |
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fricadelles de boeuf | 2 cm | 8 | à 10 minutes en cuisson directe à puissance élevée |
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Porc | Épaisseur/Poids | Temps de Cuisson Approximatif | |
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côtelettes (longe, côte) | 2 cm | 6 | à 8 minutes en cuisson directe à puissance élevée |
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| 2,5 cm | 8 | à 10 minutes en cuisson directe à puissance moyenne |
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côtes, petites côtes levées de dos | 680 à 907 g chacune | 3 | à 4 heures en cuisson indirecte à puissance faible |
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côtes, côtes levées | 1,13 à 1,59 kg | 3 | à 4 heures en cuisson indirecte à puissance faible |
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côtes, de campagne, non désossées | 1,35 à 1,75 kg | 1½ à 2 heures en cuisson indirecte à puissance moyenne | |
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