GUIDE POUR LA RESOLUTION DES PROBLEMES
Examinez les Problèmes, les Causes Potentielles et les Solutions
TAILLE ET FORME DU PAIN
Petits pains
•Les pains à la farine de blé complet seront plus petits que les pains blancs parce que cette farine contient moins de protéines de formation de gluten.
•Pas suffisamment de liquide – augmentez la quantité de liquide de
•Sucre omis ou pas suffisamment de sucre ajouté – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.
•Mauvais type de farine utilisé – N’utilisez pas de farine
•Pas suffisamment de levure utilisée ou levure trop ancienne – Mesurez la quantité recommandée et vérifiez la date de fraîcheur sur l’emballage.
•Mauvais type de levure utilisé – Utilisez de la levure à levée rapide ou de la levure pour machine à pain. N’utilisez pas de levure pressée.
Pains plat, qui ne lèvent pas
•Pas de levure – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.
•Levure trop ancienne – Vérifiez la date d’expiration.
•Liquide trop chaud – Utilisez des liquides tièdes à
•Trop de sel ajouté – Employez la quantité indiquée par la recette.
•Le sucre ou un autre édulcorant est absent – Assemblez les ingrédients comme indiqué dans la recette.
Le haut et les côtés tombent vers l’intérieur
•Trop de liquide – Réduisez la quantité de liquide de
•Trop de levure – Utilisez la quantité recommandée.
Dessus noueux et ratatiné, pas homogène
•Pas suffisamment de liquide – augmentez la quantité de liquide de
•Trop de farine – Mesurez la farine avec précision, en arasant la tasse de mesure.
Pain inégal, plus petit d’un côté
•Pâte trop sèche empêchant une levée homogène dans le plat – augmentez la quantité de liquide de
Effondrement pendant la cuisson
•Peut être provoqué par une cuisson en altitude – Effectuez les ajustements pour la cuisson en altitude en réduisant la quantité de levure de ¼ de cuiller à café et en réduisant la quantité de liquide de
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