2001_3_22_135_LAG 5/15/01 4:34 PM Page 8
ADOBO PARA LAS CARNES
Hay dos tipos de adobos - líquidos y al seco. Estas mezclas usan especias y sazonadores y en el caso de los adobos líquidos, a base de líquidos ácidos para hacer la carne más suave y sabrosa. Mientras más tiempo se deje adobar los alimentos antes de ser cocinados, más fuerte el sabor. El tiempo del adobado puede variar de una a veinticuatro horas.
•Un adobo líquido combina aceite vegetal o de oliva para humedecer, un líquido ácido como el jugo de limón, vino, tomates (jugo y pulpa) o yogur para
suavizar y hierbas y especias para sabor.
•Un adobo al seco, combina hierbas, especias y sal en una mezcla que es pasada en los alimentos que han sido ligeramente pasado con una brocha de aceite vegetal para que la mezcla se adhiera a los alimentos. (Por regla general es una a dos cucharadas de adobo seco por cada libra de carne.)
Siempre guarde en el refrigerador los alimentos adobados. Coloque los alimentos y el adobo en un plato completamente cerrado que no sea de metal, retirando la tapa solamente para voltear los alimentos ocasionalmente. Bolsas plásticas pueden ser usadas para adobar. Coloque los alimentos y el adobo dentro de la bolsa, selle herméticamente la bolsa y guárdela en el refrigerador. Dele vuelta a la bolsa a menudo para redistribuir el adobo.
RECETAS
PECHUGAS DE POLLO CON ALBAHACA 1/3 taza de hojas de albahaca
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 mitades de pechuga de pollo, cerca de 6 oz. (170 gr.) cada una
1.Caliente la parrilla en la posición Alta.
2.Mezcle las hojas de albahaca y ajo en el tazón del procesador de alimentos y tritúrelos hasta que estén finos. Añada aceite de oliva a la mezcla y únalos.
3.Unte las pechugas con la mezcla y colóquelas en la parrilla.
4.Cocine por 20 a 25 minutos o hasta que el jugo salga claro, dándole vuelta mientras se está cocinando.
Rinde 2 porciones
BISTEC CON CHAMPIÑONES AHUMADOS
2 tiras de bistecs, cerca de 8 oz. (227 g) cada uno Sal y pimienta
10 champiñones medianos, en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de mezquita (u otra salsa para bistecs) 1 cucharadita de ajedrea seca
1.Caliente la parrilla en la posición Alta.
2.Sazone los bistecs por ambos lados y colóquelos en la parrilla. Ase de 6 a 7 minutos por cada lado, o a la consistencia deseada.
3.Mientras los bistecs se están cocinando, una en una cacerola los champiñones, aceite de oliva o salsa para bistec y la ajedrea y saltéelos. Deje cocinar los champiñones hasta que estén blandos.
7
4.Coloque la mezcla en la superficie Mantener Caliente, si lo desea, hasta que los bistecs se hayan terminado de asar.
5.Para servir, coloque los bistecs en platos individuales y cubra cada uno con la mitad de la mezcla de los champiñones. Sirva inmediatamente.
Rinde 2 porciones
MILANESAS DE SALCHICHA CON PIMIENTOS Y CEBOLLAS
2 milanesas de salchichas, 1/4" (.64 cm) de grosor; cerca de 1/4 lb (113 gr.) cada una 1/2 cebolla grande en rodajas
1/2 pimiento rojo, cortado en tiritas 1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimientos rojos secos 2 panecillos para sandwiches, tostados
1.Caliente la parrilla en la posición Alta.
2.Ponga las milanesas de salchichas en la parrilla y cocínelas durante 4 minutos porcada lado.
3.Mientras las salchichas se están cocinando, saltee en una cacerola las cebollas, pimientos rojos, aceite de oliva y los pimientos rojos secos hasta que las cebollas y pimientos estén suaves.
4.Sirva las milanesas en el panecillo adornado con la mezcla de las cebollas y pimientos.
Rinde 2 raciones
PILAS DE PORTOBELLO
Aceite vegetal
2 tapas de champiñones portobello
2 cebollas en rodajas, 1/4" (.64 cm) de grosor
4 tomates en rodajas, 1/4" (.64 cm) de grosor 1/2 taza de yogur simple
1/3 taza de queso de pasta verde desmenuzado 1/4 taza de nueces tostadas
2 rebanadas de pan agrio, tostado
3 tazas de ensaladas verdes mezcladas
1.Caliente la parrilla en posición Alta.
2.Cubra la superficie de la plancha de la parrilla con aceite vegetal.
3.Ase las rodajas de tomate, dándole la vuelta después de unos cuantos minutos. Cuando los haya terminado de asar, muévalos a la sección Mantener Caliente.
4.Coloque los champiñones y cebollas en la parrilla y cocínelos. Dele vuelta después de 6 a 7 minutos y cocínelos por otros 3 a 4 minutos.
5.Mientras los vegetales se están cocinando, mezcle en un tazón el yogur, queso y nueces y únalos bien.
6.Para armarlos, coloque el pan tostado en platos individuales y cubra cada rebanada con la mitad de la mezcla de la ensalada verde.
7.Cúbralos con los champiñones, cebollas y rodajas de tomate.
8.Rocíe con la mezcla del yogur.
Rinde 2 raciones
8
