Napoleon Grills 730 operating instructions Chaleur Infrarouge, Tableau DE Cuisson À L’INFRAROUGE

CHALEUR INFRAROUGE

La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour réchauffer la planète est l’énergie infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagnétique dont la longueur d’onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus petite que les ondes radios. Cette forme d’énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentration de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du ROUGE, OÙ AUCUNE lumière n’était visible. C’est cela l’énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facilement l’énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d’onde, causant une augmentation de température des matériaux. C’est le même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition au soleil. Les rayons infrarouges du soleil voyagent dans l’espace, pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentation de l’activité moléculaire de la peau, créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous permettant de ressentir de la chaleur.

Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes incandescentes émettent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s’échappent des aliments dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique incandescente. Cette incandes- cence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent être réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments d’une façon différente. L’air entourant le brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s’élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère des températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à l’infrarouge.

TABLEAU DE CUISSON À L’INFRAROUGE

ALIMENT	RÉGLAGE DES CONTRÔLES	TEMPS DE CUISSON	CONSEILS PRATIQUES
Steak	Réglage à “high” 2 min chaque côté	4 min - Saignant	Lorsque vous choisissez votre viande, demandez une
	Réglage à “high” 2 min chaque côté	6 min - À point	viande qui est marbrée. Le gras de la viande agira
1” d’épaisseur
			comme un élément attendrissant durant la cuisson et
	ensuite réglage à “medium”
			gardera la viande plus juteuse.
	Réglage à “high” 2 min chaque côté	8 min - Bien cuit
	ensuite réglage à “medium”
	Réglage à “high” 2 min chaque côté	4 min - Saignant	Pour terminer la cuisson de vos hambourgeois tous en
Hambourgeois			même temps, nous vous conseillons de varier
1/2”	Réglage à “high” 2 1/2 min chaque côté	5 min - À point	l’épaisseur de vos boulettes. Pour ajouter une saveur
d’épaisseur			exotique à votre viande, ajoutez des copeaux de bois
	Réglage à “high” 3 min chaque côté	6 min - Bien cuit	à saveur de hickory dans une pipe à boucane de
			Napoléon.
Morceaux de	Réglage à “high” 2 min chaque côté	20-25 min	L’articulation qui retient le pilon à la cuisse doit être
poulet	ensuite réglage de “medium-low” à		coupée au 3/4 à partir du côté sans peau afin de
	“low”		permettre à la viande d’être plus à plat sur la grille de
			cuisson. Ceci permettra à la viande de cuire de façon
			plus uniforme et plus rapidement. Pour ajouter une
			touche personnelle à votre poulet, ajoutez des
			copeaux de bois à saveur de mesquite dans une pipe
			à boucane de Napoléon.
Côtelettes de	“Medium”	6 min chaque côté	Coupez l’excès de gras avant de faire cuire.
porc			Choisissez des côtelettes de porc plus épaisses pour
			obtenir une viande plus tendre.
Côtes	Réglage à “high” pendant 5 minutes	20 min chaque côté	Choisissez des côtes bien charnues et maigres.
	ensuite réglage à “low” pour terminer	tournez souvent	Grillez jusqu’à ce que la viande se détache facilement
	la cuisson		des os.
Côtelettes	Réglage à “high” pendant 5 minutes	15 min chaque côté	Coupez l’excès de gras avant de faire cuire.
d’agneau	ensuite réglage à “medium” pour		Choisissez des côtelettes très épaisses pour obtenir
	terminer la cuisson		une viande plus tendre.
Saucisses	“Medium” - “low”	4-6 min	Choisissez des saucisses plus grosses. Faites une
			entaille dans la peau, sur la longueur de la saucisse	7
			avant de faire griller.