Guide du mode Fermentation (levée)
Ce mode permet de faire lever les pâtes à base de levure ainsi que de confectionner des yaourts.
Lorsque vous préparez des yaourts, versez 1 litre de lait UHT (température ambiante) dans un petit plat en verre ou dans 6 ou 7 ramequins en céramique. Répartissez 100 g de yaourt uniformément dans les ramequins, puis remuez et recouvrez de film étirable. Cette fonction utilise une température de convection basse.
Aliments | Quantité | Temps | Consignes | |
frais | (h:min) | |||
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Pâte à pizza | 300 à 500 g | Placez la pâte dans un bol de taille | ||
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| appropriée et placez | |
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| à pâtisserie. Placez la plaque au niveau | |
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| approprié. | |
Pâte pour | 500 à 1000 g | Placez la pâte dans un bol de taille | ||
gâteau |
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| appropriée et placez | |
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| à pâtisserie. Placez la plaque au niveau | |
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| approprié. | |
Pâte à pain | 750 à 1000 g | Placez la pâte dans un bol de taille | ||
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| appropriée et placez | |
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| à pâtisserie. Placez la plaque au niveau | |
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| approprié. | |
Yaourt | 500 à 1000 ml | Mélangez 100 g de yaourt nature avec 1 | ||
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| litre de lait UHT (température ambiante, | |
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| 3,5 % de matière grasse). Versez | |
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| uniformément dans 6 ou 7 tasses en | |
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| céramique ou petits plats. Recouvrez- | |
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| les de film étirable spécial | |
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| et | |
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| Placez la plaque au niveau approprié. | |
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| Lorsque vous préparez des yaourts pour la | |
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| première fois, il est recommandé d'utiliser | |
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| de la poudre de fermentation avec des | |
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| bactéries d’acide lactique déshydraté et | |
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| sélectionnez 9 heures. Des inoculations | |
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| suivies peuvent être réalisées avec une | |
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| durée normale de 8 heures ou moins. |
CONSEILS ET ASTUCES
FAIRE FONDRE DU BEURRE
Mettez 50 g de beurre dans un petit plat creux en verre. Recouvrez le récipient d'un couvercle en plastique. Faites chauffer pendant 30 à 40 secondes à 750 W jusqu'à ce que le beurre ait entièrement fondu.
FAIRE FONDRE DU CHOCOLAT
Mettez 100 g de chocolat dans un petit plat creux en verre. Faites chauffer pendant
3 à 5 minutes à 450 W jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson. Utilisez des maniques pour sortir le plat du four.
FAIRE FONDRE DU MIEL CRISTALLISÉ
Mettez 20 g de miel cristallisé dans un petit plat creux en verre. Faites chauffer pendant 20 à 30 secondes à 300 W jusqu'à ce que le miel ait entièrement fondu.
FAIRE FONDRE DE LA GÉLATINE
Faites tremper des feuilles de gélatine (10 g) pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Placez la gélatine égouttée dans un petit bol en Pyrex. Faites chauffer pendant 1 minute à 300 W. Remuez une fois fondue.
CONFECTIONNER UN GLAÇAGE (POUR GÂTEAUX)
Mélangez le glaçage instantané (environ 14 g) avec 40 g de sucre et 250 ml d'eau froide. Faites cuire à découvert dans une cocotte en Pyrex pendant 3 minutes 30 à
4 minutes 30 à 750 W, jusqu'à ce que le glaçage devienne transparent. Remuez deux fois en cours de cuisson.
FAIRE DE LA CONFITURE
Mettez 600 g de fruits (ex. : mélange de fruits) dans une cocotte en Pyrex et couvrez. Ajoutez 300 g de sucre spécial confiture et remuez bien. Faites cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes à 750 W. Remuez plusieurs fois en cours de cuisson. Videz directement dans de petits pots à confiture munis de couvercles quart de tour. Laissez reposer 5 minutes à couvert.
FAIRE UN PUDDING
Mélangez la préparation pour pudding avec du sucre et du lait (500 ml) en suivant les instructions du fabricant et remuez bien. Utilisez une cocotte en Pyrex de taille adaptée et munie d'un couvercle. Couvrez et faites cuire pendant 6 minutes 30 à 7 minutes 30 à 750 W. Remuez plusieurs fois en cours de cuisson.
FAIRE DORER DES AMANDES EFFILÉES
Disposez uniformément 30 g d'amandes effilées sur une assiette en céramique de taille moyenne.
06GUIDE DE CUISSON
Français - 39
18/03/2014 9:26:16