Materiali per la cottura | Adatti per |
| Commenti |
| ||
microonde |
|
| ||||
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| ||
• | Barattoli in vetro | ✓ |
| È necessario rimuovere il coperchio. Adatti solo per | ||
|
|
|
| riscaldare alimenti o liquidi. |
|
|
|
|
|
|
|
| |
Metallo |
|
|
|
|
| |
• | Piatti | ✗ |
| Possono generare archi elettrici o incendio. | ||
• | Lacci per sacchetti | ✗ |
|
|
|
|
| da freezer |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Carta |
|
|
|
|
|
|
• | Piatti, tazze, | ✓ |
| Da utilizzare solo per riscaldamento e tempi di cottura | ||
| tovaglioli e carta |
|
| ridotti. Questo materiale può assorbire l'umidità in | ||
| da cucina |
|
| eccesso. |
|
|
• | Carta riciclata | ✗ |
| Può generare archi elettrici. |
|
|
|
|
|
|
|
| |
Plastica |
|
|
|
|
| |
• | Recipienti | ✓ |
| Particolarmente se in termoplastica resistente al calore. | ||
|
|
|
| Alle alte temperature, altri tipi di plastica potrebbero | ||
|
|
|
| deformarsi o scolorirsi. Non utilizzare plastica | ||
|
|
|
| melamminica. |
|
|
• | Pellicola per forno | ✓ |
| Può essere utilizzata per trattenere l'umidità. Non deve | ||
| a microonde |
|
| entrare in contatto con gli alimenti. Quando si rimuove | ||
|
|
|
| la pellicola, prestare attenzione alla fuoriuscita di vapore | ||
|
|
|
| caldo. |
|
|
• | Sacchetti da freezer | ✓✗ |
| Solo se adatti alla bollitura o alla cottura in forno. Non | ||
|
|
|
| devono essere a tenuta stagna. Forare con una forchetta, | ||
|
|
|
| se necessario. |
|
|
Carta oleata o resistente | ✓ |
| Può essere utilizzata per trattenere l'umidità ed evitare | |||
ai grassi |
|
| gli schizzi. |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
✓ | : Uso consigliato | ✓✗ | : Usare con attenzione | ✗ | : Non sicura | |
Guida alla cottura
Microonde
L’energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
Cottura
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Molti alimenti sono idonei alla cottura a microonde, ad esempio le verdure fresche o surgelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i legumi, il pesce e la carne. Alle pietanze da cuocere al microonde si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi, per esempio mediante un piatto in ceramica, un coperchio in plastica o una pellicola idonea per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
Italiano 27
Guida alla cottura