TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
PRÉCHAUFFAGE
Réchauffer la tasse ou le verre
Une tasse chaude permet de maintenir la température optimale du café. Préchauffez votre tasse en la rinçant à l’eau chaude à même la sortie d’eau chaude de la machine, et placez-la sur le chauffe-tasse.
Réchauffer le porte-filtre et le panier-filtre
Un porte-filtre et un panier-filtre froids peuvent réduire considérablement la température d’extraction et affecter la qualité de votre espresso. Assurez-vous de toujours préchauffer le porte-filtre et le panier-filtre à même la sortie d’eau chaude de la machine avant l’usage initial.
NOTE
Essuyez toujours le porte-filtre et le panier-filtre avant d’ajouter la mouture, car l’humidité pour causer la formation de ‘chenal’, c.-à-d. que l’eau contourne la mouture durant l’extraction.
CHOISIR UN PANIER-FILTRE
Paniers-filtres à simple paroi
Utilisez les paniers-filtres à simple paroi si vous moulez des grains de café frais.
Les paniers-filtres à simple paroi vous permettent d’expérimenter diverses moutures, quantités et tassages afin d’obtenir un espresso plus équilibré.
Paniers-filtres à double paroi
Utilisez des paniers-filtres à double paroi si vous utilisez du café prémoulu.
Les paniers-filtres à double paroi régularisent la pression et contribuent
àoptimiser l’extraction, peu importe la mouture, la quantité, la pression de tassage ou la fraîcheur.
NOTE
Peu importe si vous utilisez les paniers-filtres à simple ou double paroi, utilisez le panier d’une tasse pour infuser un espresso simple et celui de 2 tasses pour infuser deux tasses ou un espresso simple plus fort ou un gobelet.
LA MOUTURE
Si vous moulez des grains de café, la grosseur de la mouture doit être fine, mais pas trop. La grosseur de la mouture affectera le débit d’eau qui passe à travers la mouture dans le panier-filtre et le goût de l’espresso.
Si la mouture est trop fine (ressemble à de la poudre et a une texture de farine lorsque pressée entre vos doigts), l’eau ne passera pas à travers, même sous pression. Il en résultera un espresso SUREXTRAIT, de couleur foncée et à saveur amère.
Si la mouture est trop grossière, l’eau passera trop rapidement à travers la mouture dans le panier-filtre. Il en résultera un espresso SOUS-EXTRAIT et manquant de couleur et de saveur.
