TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT INFORMATION . . . . . . . . . . . . . 2
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODELS S,SU & SS684 . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODELS S,SU & SS686 . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, RANGE MODELS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, MODELS SERC,
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Uncrating. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Rating Plate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Safety Precautions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Clearances.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Positioning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Legs.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Casters. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Ventilation Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Installation Of Range Mount Salamander . . . . . . 9
Assembly of Backguard/High Shelf . . . . . . . . . . . 10
Code Requirements.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Electrical Supply. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Single And Three Phase Connection. . . . . . . . . . 10
Commissioning.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
INITIAL OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Preparing a New Griddle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Seasoning of the Griddle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
OPERATING INSTRUCTIONS . . . . . . . . . . . . 11
Operation of the Griddle:.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Operating The Solid Hot Top . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Operating The Sealed Hotplate
(SS/SU) Models. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Operation Of Standard Ovens. . . . . . . . . . . . . . . . 12
Operation of the Convection Ovens.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 13
Operation of the Salamander.. . . . . . . . . . . . . . . . 13
PRODUCT APPLICATION . . . . . . . . . . . . . . . 14
Griddles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Solid Hot Tops. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Sealed Hotplate (SS/SU Models) . . . . . . . . . . . . . . 14
Standard Ovens.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
RC Convection Ovens. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
MAINTENANCE AND CLEANING . . . . . . . . 15
General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cleaning | 15 |
Stainless Steel | 15 |
Enameled Surfaces | 15 |
Salamander | 15 |
Ovens | 15 |
Griddles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
After Each Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
For Heavy Build Up . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Griddle Do’s & Don’ts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Thermostat Calibration | 16 |
Oven | 16 |
Griddle | 17 |
SAFETY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Part # P153 Rev 1 (02/21/08) | Page |