SIEMPRE elimine el agua o los cristales de hielo de los alimentos antes de cocinarlos secándolos con toallas de papel. Esto prevendrá el salpicado en exceso y la formación de espuma en el aceite.
SIEMPRE recorte cualquier exceso de grasa de la carne y deje reposar la carne cortada a temperatura ambiental unos 30 minutos antes de cocinarla. Luego séquela con toallas de papel antes de cocinarla.
Si el aro para los tenedores está incluido con la olla, colóquelo de manera segura en el borde superior. Con cuidado coloque los tenedores individuales conteniendo trozos de alimentos tamaño bocado en el aceite caliente. Siempre use tenedores para fondue para colocar los alimentos en el aceite. No deje caer los alimentos en el aceite. Apoye los tenedores en las ranuras del aro para tenedores o sobre el borde de la olla. Cuando los alimentos ya están cocidos al gusto, sáquelos tomando el mango del tenedor. Tenga cuidado, ya que el eje de metal del tenedor estará caliente.
SIEMPRE use el ajuste de temperatura de 375ºF/191ºC para los fondues de carnes. El aceite se mantendrá a una temperatura adecuada para freír y no se sobrecalentará. El tiempo de precalentamiento es de 10 a 12 minutos o hasta que se apague la luz indicadora del control de temperatura.
No porte la olla para fondue mientras ésta contenga aceite caliente. Permita que el aceite se enfríe antes de mover la olla para fondue.
Tras usarla, gire el control de temperatura de la olla para fondue a la posición “OFF” (apagada), desenchufe el cordón eléctrico del tomacorriente y permita que se enfríe antes de moverla. Si la olla debe moverse antes de que se enfríe, primero sáquele el control de temperatura (con cuidado, pues partes de dicho control pudieran estar calientes).
Una vez se haya enfriado, deseche el aceite en la olla para fondue. No vuelva a usar este aceite.
JAMÁS deje la olla para fondue sin atender o enchufada al tomacorriente cuando no se esté usando.
Fondue Bourguignonne
½libra (225 g) de lomo de res o bistec sirloin por persona 3½ tazas de aceite vegetal
1.Recorte toda la grasa de la carne y córtela en cubitos de 1 pulgada (2,5 cm). Cada libra de carne proporciona alrededor de 30 cubitos.
2.Deje que la carne repose a temperatura ambiental durante unos 30 minutos antes de servirla. Séquela completamente con toques de toallas de papel. Coloque los cubitos sobre una fuente cubierta de lechugas o perejil.
3.Vierta el aceite dentro de la olla para fondue y coloque la olla sobre la mesa o encimera donde se usará. Si está incluido, fije bien el aro para los tenedores sobre la olla.
4.Caliente el aceite con el control de temperatura ajustado a 375ºF/191ºC hasta que la luz indicadora se apague en unos 10 a 12 minutos.
5.Para servir, pinche un cubito de carne en cada tenedor para fondue y con cuidado colóquelo dentro del aceite caliente. Mientras se cocina, apoye los tenedores en las ranuras del aro para los tenedores, si está incluido, o sobre el borde de la olla. No use más de 8 tenedores para fondue a la vez. Cocine la carne hasta que quede dorada y cocida al gusto: unos 30 segundos para hecha vuelta y vuelta, 45 segundos para término medio, y 60 segundos para bien cocida.
6.Una vez cocinada, retire los tenedores tomándolos por el mango, transfiéralos al plato y allí sáqueles la carne. Sirva con la salsa deseada. Repita el procedimiento del fondue.
7.Una vez que se ha cocinado la carne, apague la olla para fondue posición “OFF”, desconecte el cordón eléctrico del tomacorriente y permita que se enfríe antes de moverla.
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