Directives générales d’emballage sous vide
USOEMBALLAGE S VIDE
Emballage sous vide et salubrité
L’emballage sous vide évacue presque tout l’air des contenants hermétiques et prolonge la fraîcheur des denrées; ceci réduit l’oxydation qui altère valeur nutritive, saveur et qualité d’ensemble. Faire le vide freine la croissance des microorganismes, source de contamination sous certaines conditions:
Moisissures – Faciles à identifier en raison du feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les milieux où il y a peu d’oxygène, l’emballage sous vide se révèle parfait pour freiner leur croissance.
Levures – Provoquent la fermentation, identifiées
àl’odeur et au goût. Elles ont besoin d’eau, de sucre et de températures modérées pour se multiplier. Elles prolifèrent avec ou sans air. Alors que la réfrigération ralentit leur multiplication, la congélation l’arrête totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la décoloration ou une texture douce et gluante. Sous conditions favorables, les bactéries anaérobies telles Clostridium botulinum (à l’origine du botulisme) peuvent croître sans air et parfois ne pas être détectées par l’odeur ou le goût. Bien que rares, ces bactéries peuvent présenter des dangers réels.
Les basses températures sont essentielles pour la salubrité des aliments. Vous pouvez énormément réduire la croissance des microorganismes à 40 °F (4 °C) ou moins. La congélation à 0 °F
Soulignons que l’emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserve et la stérilisation et qu’il ne peut inverser la détérioration des aliments. Il ne fait que ralentir l’altération de la qualité. Prédire combien de temps les aliments garderont leur saveur, texture et apparence optimales est difficile et dépend de l’âge et de l’état des aliments au moment de l’emballage.
IMPORTANT: Emballer sous vide ne remplace PAS la réfrigération ou la congélation. Les denrées périssables devant être réfrigérées doivent continuer à être réfrigérées après l’emballage sous vide.
Conseils de préparation et de réchauffage
Décongélation et réchauffage des aliments
emballés sous vide:
Pour réchauffer les aliments au
Préparation de la viande et du poisson
Pour résultats optimaux, précongelez la viande et le poisson 1 ou 2 heures avant de les emballer sous vide dans des sacs FoodSaverMD. Leurs jus et forme seront préservés, la soudure du sac sera supérieure.
S’il est impossible de les précongeler, placez un
Remarque: Par suite de l’absence d’oxygène, le bœuf peut sembler plus foncé après l’emballage sous vide. Il ne s’agit pas d’un signe d’avarie.
Préparation des fromages à pâte dure Emballez les fromages sous vide en fin d’emploi pour qu’ils restent frais. Utilisez un sac FoodSaverMD très long: prévoyez un supplément de 1 po (2,5 cm) pour chaque fois que vous ouvrirez et rescellerez le sac, outre les 4 po (10,2 cm) requis entre le morceau et la soudure. Coupez la soudure, sortez le fromage, Replacez le fromage dans le sac et soudez
IMPORTANT: Par suite du risque de bactéries anaérobies, les fromages à pâte molle ne devraient jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes: Les légumes doivent être blanchis avant leur emballage sous vide. Ce procédé met fin à l’activité enzymatique qui pourrait, à la longue, entraîner perte de saveur, décoloration et altération de la texture.
Blanchissez les légumes en les mettant dans l’eau bouillante ou au
Remarque: Tous les légumes (y compris les brocolis, choux de Bruxelles, chou,
Il est préférable de précongeler les légumes pendant 1 ou 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient totalement congelés, avant l’emballage sous vide. Pour faire des portions individuelles,
IMPORTANT: Par suite des risques dus aux bactéries anaérobies, champignons frais, oignons frais et ail cru ne devraient jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes-feuilles
Utilisez de préférence un contenant pour eux. Lavez- les,
Préparation des fruits
Mieux vaut précongeler les fruits tendres et les petits fruits pendant 1 ou 2 heures – ou jusqu’à ce qu’ils soient durs. Pour faire des portions individuelles,
Vous pouvez faire des portions utilisables pour la cuisson, ainsi que vos combinaisons préférées pour préparer des salades de fruits toute l’année. Si vous désirez simplement les réfrigérer, nous conseillons d’employer un contenant FoodSaverMD.
Préparation des produits de boulangerie Nous conseillons de placer les produits de boulangerie mous et légers dans des contenants FoodSaverMD afin qu’ils gardent leur forme. Pour utiliser un sac, précongelez le produit 1 ou 2 heures
–il doit être dur. Économisez du temps: préparez pâtes à biscuits, fonds de tarte, tartes ou mélanges variés à l’avance et
Préparation du café et des aliments en poudre Afin que la pompe n’aspire pas de particules, placez un filtre papier à café ou un
Préparation des liquides
Précongelez les liquides – les bouillons, par exemple
–dans cocottes, moules ou plateaux à glaçons jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Pour les liquides non gazeux embouteillés, vous pouvez utiliser un bouchon FoodSaverMD avec la bouteille d’origine. N’oubliez pas de laisser 1 po (2,5 cm) entre le contenu et le bas du bouchon. Rescellez la bouteille après chaque utilisation.
Préparation des repas cuisinés à l’avance, des restes et des sandwichs
Conservez efficacement les restes, sandwichs ou repas préparés, dans des boîtes FoodSaverMD. Ces contenants empilables, microondables et lavables dans le panier supérieur du
Préparation des collations
Emballées sous vide dans des boîtes FoodSaverMD, vos grignotines – les craquelins par ex. – resteront fraîches plus longtemps et ne s’écraseront pas.
Emballage des articles non comestibles
Le système FoodSaverMD protège également des articles non comestibles contre l’oxydation, la corrosion et l’humidité. Observez les directives d’emballage sous vide données pour l’emploi des sacs, contenants et accessoires FoodSaverMD.
Enveloppez les dents des fourchettes d’argent de matériau de bourrage doux – un
autre – pour ne pas transpercer le sac. Les sacs FoodSaverMD valent leur pesant d’or en plein air. Ils gardent allumettes, cartes et aliments au sec, sous faible volume, lors du camping ou des randonnées. Pour avoir de l’eau fraîche à déguster, remplissez un sac FoodSaverMD de glaçons,
Gardez les trousses d’urgence en lieu sûr et au sec. Emballez fusées lumineuses, piles, torches, bougies, allumettes, sous vide – elles resteront au sec, faciles à retrouver dans maison, voiture ou bateau.
EMBALLAGE SOUS VIDE
| www.foodsaver.com 1 877 | www.foodsaver.com 1 877 |