FoodSaver V3820 Filets de saumon grillés à la mode asiatique, Sauce tomate origan et ail, FR-41

Ragoût fumé de tomates, pommes de terre nouvelles et petits pois frais

Servez-vous d’un sac FoodSaverMD pour congeler oignons hachés, ail, pommes de terre, tomates et persil. Vous préparerez votre repas en deux temps, trois mouvements.

Filets de saumon grillés à la mode asiatique

Employez le macérateur rapide FoodSaverMD pour rapidement macérer ces filets à la perfection.

4 filets de saumon de 170 g 2 tiges de citronnelle, coupées en deux

RECETTES

15 mL d’huile d’olive vierge extra

250 mL d’oignon jaune haché

1 gousse d’ail, hachée menu

750 g de pommes de terre nouvelles rouges,   non épluchées mais coupées en dés

1 litre de sauce tomate origan et ail (ci-dessous) 250 mL d’eau

2 mL d’arôme de fumée liquide embouteillé

4 tomates Beefsteak moyennes, concassées

375 mL de petits pois frais, (peuvent être remplacés   par des petits pois congelés, décongelés)

15 mL de persil frais, haché fin sel et poivre au goût

250 mL de marinade asiatique (ci-dessous), divisée 1 oignon rouge, épluché et coupé en quatre

Placez les filets dans le macérateur, arrosez-les de 125 mL de marinade puis faites le vide dans le contenant pour macérer les filets au moins 20 minutes. Chauffez un gril à charbon ou à gaz à température moyenne. Retirez le saumon de la marinade et jetez celle-ci. Disposez les filets sur le gril et mettez un morceau de citronnelle sur chacun. Placez un quart d’oignon à côté de chaque filet. Couvrez le gril et faites cuire 6 minutes. Tournez les filets et badigeonnez-les avec la marinade restante. Tournez les quarts d’oignon et mettez un morceau de citronnelle sur chaque filet. Couvrez et faites cuire de 4 à 6 minutes ou

RECETTES

Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une marmite puis faites sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajoutez les pommes de terre, la sauce tomate, l’eau et l’arôme de fumée. Portez à l’ébullition, rmodérez le feu et faites mijoter 30 minutes – les pommes de terre doivent être tendres. Incorporez les tomates, les petits pois et le persil; salez et poivrez au goût. Remuez pour bien combiner, couvrez et faites cuire doucement jusqu’à ce que les petits pois soient tendres, pas plus.

Sauce tomate origan et ail

Employez cette sauce savoureuse sans délai ou bien précongelez-la et emballez-la sous vide dans un sac FoodSaverMD pour pouvoir la réchauffer très simplement.

45 mL d’huile d’olive vierge extra	750 mL d’eau
2 oignons jaunes moyens, hachés	5 mL de sucre
2 gousses d’ail, hachées fin	4 mL de sel
3 boîtes de 796 mL de tomates entières pelées	4 mL d’origan déshydraté
750 mL de sauce tomate	2 mL de poivre noir, frais moulu
75 mL de purée de tomate en boîte

Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, dans une grande casserole à fond épais, et faites sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, soit environ 5 minutes. Concassez les tomates dans un grand bol, versez-les dans la casserole; mettez alors le reste des ingrédients dans la casserole. Remuez pour bien mélanger, réduisez le feu et cuisez la sauce au frémissement sans la couvrir, pendant 45 minutes; remuez-la de temps à autre – vous la réduirez et elle épaissira légèrement.

Donne environ 4 litres de sauce

jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Pour servir, placez un filet dans chaque assiette, un morceau de citronnelle sur le filet et un quart d’oignon grillé à côté du filet.

Donne 4 portions

Marinade asiatique

125 mL de xérès sec	30 mL de gingembre frais, râpé
125 mL de sauce de soja	30 mL d’ail frais, haché fin
50 mL de vinaigre de saké	15 mL de sucre
50 mL de saké	15 mL de coriandre fraîche, hachée
30 mL d’huile de sésame	5 mL de pâte forte de piments asiatiques

Fouettez tous les ingrédients dans un bol moyen pour bien les mélanger.

Donne 500 mL de marinade, ce qui suffit pour 3 kg de poulet, de bœuf, de porc, de crevettes ou de poisson.

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