OBTENIR LES MEILLEURS RƒSULTATS DE VOTRE FOUR Ë MICRO-ONDES
Gardez un oeil sur la cuisson. La cuisson par micro-ondes ne demande pas une supervision constante, c'est pourquoi vous n’avez pas à vous soucier de brûler les aliments. TOUJORS cuire les aliments moins longtemps que le demande la recette. Vous pouvez toujours les cuire plus par la suite mais les aliments trop cuits (brûlés) le demeureront toujours. Nous avons élaboré les instructions de ce guide avec le plus grand soin mais la plus grande part de votre succès dépendra toujours de l'attention que vous porterez à la nourriture pendant la cuisson. Surveillez toujours vos aliments pendant qu'ils cuisent. Votre four est muni d'une lumière qui se met automatiquement en fonction lorsqu'il est activé. Ceci vous permet de regarder à l'intérieur et vérifier le progrès de votre recette. Les directives données dans la recette (ex.: tourner, brasser, surélever, etc.) ne représentent que le minimum. Si la nourriture ne semble pas cuire uniformément, faites simplement les ajustements nécessaires afin de corriger la situation.
Facteurs affectant les durées de cuisson. De nombreux facteurs ont des répercussions sur la durée de la cuisson. La température des ingrédients utilisés dans la recette font une grande différence. Par exemple, un gâteau fait avec du beurre congelé, du lait et des oeufs froids prendra beaucoup plus de temps que si ces ingrédients sont à la température de la pièce. Toutes les recettes de ce livre vous donnent un choix de temps de cuisson. En général, vous trouverez que la nourriture n'est pas assez cuite aux temps de cuisson les moins longs et à d'autres moments, vous voudrez dépasser le maximum suggéré, selon vos goûts. La philosophie de ce guide veut qu'il soit préféable de donner des estimations conservatrices du temps de cuisson. On peut toujours reprendre les aliments qui ne sont pas assez cuits mais les aliments brûlés sont ruinés à jamais. Certaines recettes, particulièrement pour le pain, les gâteaux et la crème anglaise, conseillent d'enlever les aliments avant la fin de la recette. Ceci n'est pas une erreur. Lorsque vous allouez un certain temps de repos aux aliments et les recouvrez, ces aliments vont continuer à cuire à l'extérieur du four car la chaleur prise dans la partie externe des aliments se dirige habituellement vers l'intérieur. Si vous laissez la nourriture dans le four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, les parties externes seront trop cuites, voire même brûlées.
Après avoir pris de l'expérience avec la cuisson par micro- ondes, vous deviendrez de plus en plus habile à estimer les durées de cuisson et de repos pour la plupart des catégories de nourriture.
TECHNIQUES SPƒCIALES DE CUISSON PAR MICRO-ONDES
Brunissage: les viandes et les volailles qui sont cuites pendant une quinzaine de minutes ou plus bruniront dans leur propre graisse. Vous pouvez badigeonner de sauce brune les mets que vous faites cuire moins longtemps afin de leur donner une couleur appétissante. Les sauces les plus utilisées sont la Worcestershire, la sauce soya et au barbecue. Étant donné que vous ajoutez très peu de sauce à la recette, le goût original n'en est pas altéré.
Recouvrir les aliments: recouvrir les aliments aide à conserver la chaleur et la vapeur, ce qui les cuit plus rapidement. Vous pouvez utiliser un couvercle ou une pellicule de plastique, avec un coin replié pour l'empêcher de se fendre.
Recouvrir avce du papier ciré: le papier ciré prévient les éclaboussures et aide les aliments à conserver une certaine quantité de chaleur. Étant donné que le papier ciré ne scelle pas autant que la pellicule plastique, les aliments ont tendance à sécher un peu plus.
Emballer dans du papier ciré ou des essuie-tout: les sandwiches et autres aliments contenant du pain précuit devraient être emballés afin d'empêcher la cuisson au micro-ondes de les assécher.
Disposer et espacer les aliments: les aliments cuits individuellement tels que les pommes de terre au four, les petits gâteaux et les hors-d'œuvres pourront être cuits plus uniformément s'ils sont placés à équidistance dans le four, préférablement en rond. N'empilez jamais les aliments les uns sur les autres.
Brasser les aliements: le brassage des préparations représente la caractéristique la plus importante de la cuisson par micro-ondes. En cuisson conventionnelle, on brasse les aliments afin de bien mélanger la recette. Par contre, les aliments cuits au four à micro-ondes sont brassés afin de mieux distribuer la chaleur. Brassez toujours de l'extérieur vers l'intérieur puisque les rebords cuisent en premier.
Rotourner les aliments: vous devez retourner les
aliments de grande dimension, tels que les rôtis et les poulets entiers, afin de cuire le dessus et le dessous de façon uniforme. C'est aussi une bonne idée de retourner le poulet en morceaux et les côtelettes.
Placer les portions plus épaisses près des rebords: étant donné que les micro-ondes agissent d'abord sur les parties externes des aliments, il est logique de placer les parties plus épaisses des viandes, volailles et poissons à l'extérieur du plat de cuisson. De cette façon, les parties plus épaisses recevront la plus grande quantité de micro-ondes et la nourriture cuira plus uniformément.
Surélever les aliments: on surélève souvent les aliments denses et épais de façon a ce que les micro-ondes puissent agir sur le dessous et le centre de la nourriture.
Percer les aliments: les aliments enfermés dans une coquille, une peau ou une membrane sont sujets à éclater dans le four, à moins de les percer au préalable. Voici des exemples de tels aliments: les jaunes et les blancs d'oeufs, les huîtres et les palourdes, ainsi que de nombreux fruits et légumes.
Vérifier si la cuisson est complétée: étant donné que les aliments cuisent plus rapidement dans un four à micro-ondes, il est important de vérifier fréquemment la cuisson de la nourriture. On peut laisser certains types d’aliments dans le four jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, tandis que d’autres types d’aliments, tels que la volaille et les viandes, doivent être retirés du four avant la fin de la cuisson afin de leur donner un temps de repos. La nourriture finit sa cuisson pendant ce temps de repos. La température interne des aliments monte de 5°F (3°C) à 15°F (8°C) pendant le temps de repos.
Temps de repos: on laisse souvent un temps de repos de 3 à 10 minutes aux aliments après les avoir sortis du four. Généralement, on recouvre les aliments pendant le temps de repos afin de conserver la chaleur, à moins que l’on désire une texture plus sèche (certains biscuits et gâteaux, par exemple). Le temps de repos permet aux aliments de terminer leur cuisson et aide également à fusionner les saveurs.
