Utilisation de casseroles appropriées
ATTENTION :
Ne pas placer des articles inflammables comme le plastique, salière et poivrière,
Ces articles peuvent fondre ou s’enflammer. Les
Important : ne pas placer du papier aluminium ou TOUT autre matériau pouvant fondre sur la surface de cuisson, ils peuvent endommager la surface de cuisson.
Remarque : le type et le format d’ustensiles utilisés et la quantité et le type d’aliments à cuire influent sur le réglage nécessaire pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson.
Réglage de la hauteur de flamme du brûleur
La couleur de la flamme est la clé d’un réglage approprié du brûleur. Une bonne flamme est claire, bleue et peu visible dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit être stable et net. Régler ou nettoyer le brûleur si la flamme est jaune orangé.
Pour la plupart des cuissons : commencer au réglage le plus élevé, puis baisser au plus bas pour compléter la cuisson. Utiliser les recommandations
Pour la friture : utiliser un thermomètre et régler le bouton de surface de façon appropriée. Si le gras est trop froid, les aliments l’absorberont et seront gras ; s’il est trop chaud, les aliments brunissent trop rapidement et le centre ne sera pas assez cuit. Ne pas faire frire trop d’aliments à la fois, car ils ne bruniront ni ne seront suffisamment cuits.
Tableau de réglages suggérés de hauteur de flamme.
Format de flamme | Type de cuisson |
|
|
|
|
Flamme haute | Pour la plupart des aliments, |
| amener l’eau à ébullition, |
| griller dans le poêle |
|
|
Flamme moyenne | Pour mijoter, épaissir les |
| sauces et cuire à vapeur |
|
|
Flamme basse | Maintenir la cuisson des |
| aliments, pocher, mijoter |
|
|
*Ces réglages sont basés sur une casserole en aluminium ou en métal de calibre moyen avec couvercle. Les réglages peuvent varier avec d’autres types de casseroles. .
ATTENTION :
Ne jamais étendre la flamme hors du bord extérieur de la casserole. Une flamme plus haute gaspille l’énergie et augmente le risque de brûlure (figure 2).
Bonne hauteur de flamme
Mauvaise hauteur
de flamme | Fig. 2 |
|
Réglage des contrôles de surface
La cuisinière à gaz peut être dotée de différents formats de brûleurs de surface. La possibilité de cuire des aliments plus rapidement et en grande quantité augmente avec le format du brûleur.
Le petit brûleur à mijoter (certains modèles) est idéal pour mijoter des sauces délicates, etc.
Le format standard (9 000 BTu) peut être utilisé pour cuire la plupart des aliments.
Le grand brûleur PUISSANCE PLUS (certains modèles) est idéal pour cuire de grandes quantités de liquide et d’aliments.
Il est important de choisir la casserole qui convient pour la quantité et le type d’aliments à cuire. Choisir le brûleur et la flamme appropriés pour le type de casserole.
Brûleur central ovale (certains modèles)
Ce brûleur est pour cuisiner avec de grandes casseroles, plat ovale, poissonnière, grilles. S’assurer de centrer le plat et choisir la flamme appropriée pour le plat choisi.
Français 16
