RECETTES
Jarrets d’agneau braisés avec tomate et fenouil
6 portions
Ingrédients
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 jarrets d’agneau, (environ 12 oz chaque avec os)
2 tasses d’oignon, coupés en dés
2 tasses de carottes, pelées et coupées en dés
2 tasses de bulbes de fenouil, coupés en dés
4 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 feuilles de laurier
10 brins de thym, attachés avec de la ficelle
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses de tomates en conserve, écrasées avec jus
2 tasses de vin rouge sec
5 tasses de bouillon de poulet ou d’agneau Sel et poivre, au goût
Garniture
3 c. à soupe de persil italien, haché
Instructions
Dans un bol moyen, ajouter la farine, ½ c. à thé de sel et ½8 c. à thé de poivre. Enrober les jarrets d’agneau de farine assaisonnée. Faire chauffer à feu moyen dans une poêle ou une poêle pour omelette Calphalon de 12 po. Ajouter 2 c.
àthé d’huile d’olive. Saisir les jarrets sur tous les côtés jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré. Retirer les jarrets d’agneau et les placer dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, ajouter les oignons et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les carottes et le fenouil et continuer de cuire pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, le thym ficelé et la pâte de tomates. Continuer de faire sauter encore 2 minutes. Ajouter le vin rouge et réduire le liquide de moitié tout en mélangeant pour enlever les petits morceaux du fond de la poêle. Verser le mélange sur les jarrets d’agneau et ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon. Placer le couvercle sur la mijoteuse et cuire pendant 8 heures en utilisant le mode Auto ou pendant 2 heures à High (Élevé) ou 6 heures à Low (Bas). Après 6 heures, l’agneau devrait se défaire facilement de l’os, dégraisser au besoin, retirer le thym ficelé, les feuilles de laurier, rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Ajouter le persil fraîchement haché. Servir avec du
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Chili con Carne avec piments chipotle et coriandre
8 à 12 portions
Ingrédients
3 lb. de bœuf maigre haché (ou dinde hachée)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’oignons, finement hachés
4 gousses d’ail, en purée
2 c. à soupe de cumin moulu, grillé
4 c. à soupe de chili en poudre (essayer une variété de mélanges de chili en poudre tels que ancho et chipotle)
½8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de piment chipotle en conserve dans une sauce adobo, haché 4 tasses de tomates prune en conserve, grossièrement hachées
½tasse de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier
Tiges ficelées de coriandre
1 boîte de 12 oz de haricots rouges, égouttés et rincés 1 boîte de 12 oz de haricots blancs, égouttés et rincés
½tasse de coriandre, finement haché
Garniture
1 tasse de fromage Monterrey Jack, râpé
1 tasse de crème sure
1 botte d’oignons verts, finement hachés
2 limes, coupées en tranches Croustilles de tortilla
Instructions
Faire chauffer à feu moyen une poêle pour omelette antiadhésive Calphalon de 12 po. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et chauffer pendant 1 minute. Ajouter le b'uf et faire brunir. Retirer le gras excédentaire et transférer le bœuf
àla mijoteuse. Dans la même poêle, ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents, environ 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et continuer de cuire à feu moyen 1 minute de plus. Veiller à ne pas brûler l’ail. Transférer au pot de la mijoteuse. Ajouter le cumin, le chili en poudre, le poivre de Cayenne, les piments chipotle, les tomates, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Placer le couvercle sur la mijoteuse et cuire pendant 2 heures à High (Élevé) et ½ heure à Low (Bas). Ajouter les haricots, assaisonner de sel et de poivre et cuire à Low (Bas) pendant 30 minutes. Ajouter la coriandre et bien mélanger. Servir avec du fromage Monterrey Jack râpé, de la crème sure,
des oignons verts, des limes et des croustilles de tortilla fraîches.
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