Remarque : des stérilisateurs à fond
plat sont nécessaires pour les tables
de cuisson vitrées.
Lorsque vous faites des conserves au
bain-marie ou avec un autocuiseur, des
récipients de grand diamètre peuvent
être utilisés. C’est parce que les
températures d’ébullition de l’eau
(même sous pression) ne sont pas
nocives pour les surfaces de la table de
cuisson autour des éléments de surface.
CEPENDANT, N’UTILISEZ PAS DE
STÉRILISATEURS DE GRAND DIAMÈTRE
OU D’AUTRES RÉCIPIENTS DE GRAND
DIAMÈTRE POUR FRIRE OU BOUILLIR
DES ALIMENTS AUTRE QUE DE L’EAU.
La plupart des mélanges de sirop ou de
sauce—et tous les types de friture—
cuisent à des températures beaucoup
plus élevées que celles de l’eau bouillie.
De telles températures peuvent
éventuellement endommager la surface
vitrée de la table de cuisson.
Assurez-vous que le stérilisateur
est bien centré sur l’élément de
surface. Si votre table de cuisson
ou son emplacement ne permet
pas de centrer le stérilisateur sur
l’élément de surface, utilisez un
récipient d’un plus petit diamètre
pour de meilleurs résultats.
Des stérilisateurs à fond plat
doivent être employés. N’utilisez
pas de stérilisateurs avec des fonds
à rebord ou ondulés (ce qui est
souvent le cas des récipients
émaillés) parce que le contact avec
l’élément de surface n’est pas
suffisant et entraînera une durée
d’ébullition prolongée.
Lorsque vous faites des conserves,
utilisez des recettes et des
procédures en provenance de
sources réputées. Des recettes et
des procédures fiables sont
disponibles chez le fabricant de
votre stérilisateur, chez les
fabricants de flacons en verre pour
conserve, comme la marque Ball
and Kerr, et le département des
services de l’agriculture des
États-Unis.
Souvenez-vous que la réalisation
de conserves est un processus qui
génère de grandes quantités de
vapeur. Pour éviter les brûlures
provoquées par la vapeur ou la
chaleur, faites attention en faisant
des conserves.
REMARQUE : si votre domicile possède une
tension faible, la réalisation de conserves
peut prendre plus de temps que prévu,
même si les instructions ont été
scrupuleusement respectées. Il est possible
de réduire cette durée :
(1) en utilisant un aut ocuiseur et
(2) en commençant avec de l’eau
CHAUDE du robinet pour une
ébullition plus rapide d’une grande
quantité d’eau.
DANGER :
■La réalisation de conserves en toute
sécurité nécessite que les micro-
organismes soit détruits et que le
flacon soit complètement scellé.
Lorsque vous faites des conserves au
bain-marie, une ébullition douce mais
constante doit être maintenue le
temps nécessaire. Lorsque vous faites
des conserves avec un autocuiseur, la
pression doit être maintenue le temps
nécessaire.
■Après avoir réglé les commandes, il est
très important de s’assurer que les
niveaux d’ébullition ou de pression
sont maintenus le temps nécessaire.
■Puisque vous devez vous assurer de
stériliser les flacons de conserve le
temps nécessaire, sans aucune
interruption du processus, ne le faites
pas sur l’élément de surface d’une
table de cuisson si le fond de votre
stérilisateur n’est pas plat.

Respectez les points suivants pour faire des conserves

Incorrect !
Correct !
40
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Consignes de sécurité
Mode d’emploi
Nettoyage et entretien
Astuces de
dépannage
Assistance du
consommateur