Nota: Se requieren ollas para
conservas de base plana para los
anafes de vidrio.
Cuando utilice recipientes con baño de
maría o de presión, pueden utilizarse
ollas de gran diámetro. Esto se debe
a que las temperaturas del agua
hirviendo (incluso bajo presión) no son
dañinas para las superficies de cocción
que rodean los elementos de superficie.
SIN EMBARGO, NO USE OLLAS PARA
CONSERVA DE DIÁMETRO GRANDE U
OTRAS OLLAS DE DIÁMETRO GRANDE
PARA FREÍR O HERVIR ALIMENTOS QUE
NO SEAN AGUA. La mayoría de los
jarabes y las mezclas de salsas—y
todas las clases de frituras—se cocinan
a temperaturas mucho más elevadas
que el agua hirviendo. Con el tiempo,
dichas temperaturas podrían dañar
las superficies del anafe de vidrio.
Asegúrese de que la olla para
conservas calce bien sobre el
centro del elemento de superficie.
Si su anafe o su ubicación no
permiten que la olla de conservas
quede centrada en el elemento de
superficie, use ollas de menor
diámetro para mejores resultados
de conservas.
Deben utilizarse ollas para
conserva de base plana. No utilice
ollas para conserva con bases
rebordeadas u ondeadas (comunes
en recipientes esmaltados) porque
no hacen el contacto suficiente
con los elementos de superficie
y tardan mucho tiempo en hervir
agua.
Cuando haga conservas, utilice
recetas y procedimientos
provenientes de fuentes confiables.
El fabricante de su olla para
conservas ofrece recetas y
procedimientos confiables, al igual
que los fabricantes de frascos para
conservas, como la marca Ball and
Kerr, y el Servicio de Extensión del
Ministerio de Agricultura de los
Estados Unidos.
Recuerde que realizar conservas
es un proceso que genera grandes
cantidades de vapor. Para evitar
quemaduras de vapor o calor,
tenga cuidado al realizar
conservas.
NOTA:Si su hogar tiene voltaje bajo,
las conservas pueden tardar más de lo
esperado, aún cuando se han seguido
las instrucciones cuidadosamente. El
tiempo de procesamiento se acortará:
(1) usando una olla de presión, y
(2) comenzando con agua del grifo
CALIENTE para un calentamiento más
rápido de grandes cantidades de
agua.
PRECAUCIÓN:
■Una realización segura de conservas
requiere que se destruyan
microorganismos nocivos y que los
frascos se sellen por completo.
Cuando haga conservas de alimentos
en una olla con baño de maría, debe
mantenerse un hervor suave pero
constante por el tiempo requerido.
Cuando haga conservas en una olla
de presión, la presión debe
mantenerse por el tiempo requerido.
■Después de que haya ajustado
los controles, es muy importante
garantizar que el hervor indicado
o los niveles de presión se mantengan
durante el tiempo requerido.
■Ya que debe asegurarse de procesar
los frascos para conservas durante
el tiempo indicado, sin interrupción
en el tiempo de procesamiento, no
haga conservas en un elemento
de superficie del anafe si su olla
no es plana.
Preste atención a los siguientes puntos cuando realice conservas