STEAMED CHICKEN BREASTS AND VEGETABLES
2 (12 oz.) whole chicken breasts, split and boned 1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon dried tarragon leaves, crushed 1/2 cup cold water
1 large carrot, peeled and sliced
3 new potatoes, washed and unpeeled, sliced 1/2 inch thick 1 zucchini, washed and unpeeled, sliced
1 bay leaf, crumbled
1 tablespoon chopped parsley
Rinse chicken breasts under cold running water and pat dry. Combine salt and tarragon. Sprinkle chicken breast halves on both sides, using 3/4 teaspoon of tarragon mixture on each breast half. Reserve rest of mixture for later use.
Layer chicken breasts, skin side up in basket. Layer with carrots, potatoes, zucchini and bay leaf in that order. Sprinkle with remaining tarragon mixture.
Turn dial to 375º F(191°C) to bring to a boil. Then lower heat and steam, covered 35-40 minutes or until chicken and vegetables are tender. Remove from heat.
Arrange chicken breasts and vegetables on a platter.
LOW COUNTRY BOIL
1/2 lb shrimp 1/2 lb crawfish
1/2 lb smoked sausage cut 1 inch long 4 pieces of short ear corn
1/2 bag of crab boil mix
1 lb of whole new potatoes
Fill inner pot with water to max fill line. Add 1/2 bag of crab boil mix and bring water to a boil.
Allow water to boil for 15 minutes. Add potatoes. Three minutes later, add corn.
Three minutes later, add pre-cooked sausage (cut sausage in 1inch thick slices).
Three minutes later, add shrimp and crawfish together. Three minutes later, remove and serve.
HOT WINGS
1 gallon oil
1 pound chicken wings 3/4 cup butter
5 tbsp your favorite Hot Sauce
Preheat oil to 375º F(191°C). Wash wings, split at each joint, and discard tips. Deep fry for 10-15 minutes until crispy. Drain well. Melt butter and combine with hot sauce. Dip wings in hot sauce.
STEAMED SWEET AND SOUR SHRIMP
2 large nectarines, pitted
3 large plums, pitted
3 tbsp apricot preserves
5 tbsp Dijon mustard
¼tsp dried chili flakes, or jalapeño pepper finely chopped
¼tsp salt to taste
1 lemon, squeezed
1 lb shrimp
Pre-heat fryer to 250º F(121°C). Clean, peel, and devein shrimp. Add shrimp to basket and steam until they turn pink. Puree nectarines, plums, preserves, mustard, chili flakes, salt, pepper and lemon juice. Transfer to a large bowl. Add shrimp and toss until coated. Serve cold as an appetizer or hot over rice for a main dish.
VEGETABLE TEMPURA
1 gallon oil
1 cup All Purpose Flour 1/2 tsp salt
1 cup ice water
1 egg, separated
1 lb assorted vegetables: mushrooms, zucchini, broccoli, cauliflower, carrots, bell pepper strips
Combine flour and salt in medium mixing bowl. Stir in cold water and egg yolks; mix just to combine.
In another bowl beat the egg whites just until frothy; fold into batter mixture. Do not over mix; batter should be a little lumpy. Cover and refrigerate for 30 minutes
Pour oil into deep fryer; heat to 375º F(191°C). Working in batches, dip vegetables in batter. Fry 2 to 3 minutes, or until lightly golden brown, turning as needed for even browning. Drain on paper towels. Serve immediately or keep warm in 175 degree oven. Serve with Oriental Sauce.
Oriental Sauce
¼cup soy sauce
¼cup water
1 tsp sugar
1 tsp ground ginger
Blend all ingredients in small bowl. Sprinkle with finely chopped green onion, if desired.
.picada finamente cebolleta espolvoree desea, lo Si .ingredientes los todos mezcle pequeño, tazón un En
molido jengibre de .cdta 1 azúcar de .cdta 1 agua de taza de ¼ soja de salsa de taza de ¼ oriental Salsa
.oriental salsa con Sírvalas .grados 175 de temperatura una a horno, el en calientes manténgalas o diato -inme de Sírvalas .papel de toallas en Escúrralas .formemente -uni doren que para cuando en cuando de volteándolas das, -dora queden que hasta o minutos, 3 o 2 durante Fríalas .do -reboza el en verduras las bañe porciones, en Preparándolas .C) (191°F 375º a caliéntelo freidora; la en aceite Vierta
minutos 30 durante refrigérelo y Cúbralo .grumoso poco un quedar debe rebozado el demasiado, mezcle lo No .rebozar para mezcla la a incorpórelas espuma; forme que hasta solo huevo de claras las bata tazón, otro En .mezclados queden que hasta solo remueve, mientras huevo de yemas y fría agua Vierta .mediano tazón un en sal la y harina la Mezcle
pimiento de tiritas zanahorias, coliflor, brócoli, calabacines, champiñones, surtidas: verduras de kg) (,45 .lb 1 separadas clara la y yema la con huevo, 1 helada agua de taza 1 sal de .cdta 1/2 común harina de taza 1 freír para aceite de L) 8.(3 galon 1
VERDURAS DE TÉMPURA
.principal plato como arroz sobre te -calien o aperitivo un como frío Sirva .cubiertos completamente queden que hasta vueltas dele y camarones los Añada .grande tazón un en Viértalo .limón de jugo y pimienta sal, escamas, en ají mostaza, conserva, en albaricoque ciruelas, nectarinas, de puré un Haga .rosado color de queden que hasta vapor al cocer déjelos y cesta la en camarones los Vierta .camarones los desvene y pele Lave, .C) (121°F 250º a freidora la Caliente
camarones de kg) (,45 .lb 1 exprimido limón, 1 gusto al sal de .cdta de ¼ fino picado jalapeño ají o , escamas en seco ají de .cdta de ¼ Dijon de mostaza de .cdas 5 conserva en albaricoque de .cdas 3 deshuesadas grandes, ciruelas 3 deshuesadas grandes, nectarinas 2
VAPOR AL AGRIDULCES CAMARONES
.picante salsa en alitas las Bañe .picante salsa con mézclela y mantequilla Derrita .bien Escúrralas .crujientes queden que hasta minutos, 15 o 10 uno durante aceite en Fríalas .puntas las deseche y articulación la por córtelas alitas, las Lave .C) (191°F 375º a aceite el Caliente
preferida picante salsa su de .cdas 5 mantequilla de taza 3/4 pollo de alitas de kg) (,45 libra 1 freír para aceite de L) 8.(3 galon 1
PICANTES ALITAS
.sirva y revuelva minutos, tres de Luego .cangrejo el y camarón el añada después, minutos Tres .pulgada) 1 de rodajas en salchicha la (corte .cocida salchicha la añada después, minutos Tres .maíz el añada después, minutos Tres .papas las añada y minutos 15 durante hierva agua el que Deje .hierva agua el que deje y cangrejo a sabor con aliño de bolsita 1/2 Añada .máximo llenado de marca la hasta recipiente el Llene
.enteras papas de .lb 1 cangrejo a sabor con aliño de bolsita 1/2 corta espiga de maíz de mazorcas 4 longitud de pulgada 1 de rodajas en cortada ahumada salchicha de .lb 1/2 cangrejo de .lb 1/2 camarones de .lb 1/2
SUREÑO ESTILO CALDO
.fuente una sobre verduras las y pechugas las Coloque
.fuego del Retírelas .nas -tier queden verduras las y pechugas las que hasta o minutos, 40 o 35 unos durante tapadas, vapor, al cuézalas y fuego el baje Luego, .hervir hacerlas para C) (191°F 375º a perilla la Gire
.estragón de mezcla la de resto el Espolvoree .orden ese en laurel, de hoja y calabacín papas, zanahorias, de capas Haga .arriba hacia piel la de parte la con cesta, la en pollo de pechugas las Tienda
.después usarla para mezcla la de resto el Conserve .mitad cada en estragón de mezcla la de 3/4 con lados ambos por pollo de pechugas las Espolvoree .estragón el y sal la Mezcle .suaves golpecitos con papel, de toallas con séquelas y fría corriente agua con pollo de pechugas las Lave
picado perejil de .cdas 1 desmenuzada laurel, de hoja 1 rodajas en cortados pelar, sin lavados, calabacines, 1 .grosor de pulgada 1/2 de rodajas en cortadas pelar, sin lavadas, papas, 3 rodajas en cortadas y peladas grandes, zanahorias 1 fría agua de taza 1/2 trituradas estragón de hojas de .cdta 1/2 sal de cucharadita 1/2 deshuesadas y partidas enteras, pollo de pechugas [,34]) .oz (12 2
VAPOR AL VERDURAS Y POLLO DE PECHUGAS
