Guida alla cottura
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MICROONDE
L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore ed è questo calore che cuoce gli alimenti.
COTTURA
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti.
Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, per esempio verdure crude o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti di ceramica, coperchi di plastica o pellicola per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
Guida alla cottura delle verdure surgelate
Utilizzare un recipiente in Pyrex con coperchio. Cuocere incoperchiato per il tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato desiderato. Mescolare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo.
Alimento | Porzione | Alimentazione | Tempo | Tempo di | Istruzioni |
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| (min.) | riposo (min.) |
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Spinaci | 150 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | ||
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| (1 cucchiaio) di |
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| acqua fredda. |
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Broccoli | 300 g | 600 W | Aggiungere 30 ml | ||
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| (2 cucchiaio) di |
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| acqua fredda. |
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Alimento | Porzione | Alimentazione | Tempo | Tempo di | Istruzioni |
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| (min.) | riposo (min.) |
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Piselli | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | ||
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| (1 cucchiaio) di |
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| acqua fredda. |
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Fagiolini | 300 g | 600 W | Aggiungere 30 ml | ||
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| (2 cucchiaio) di |
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| acqua fredda. |
Verdure miste | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | ||
(carote/piselli/ |
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| (1 cucchiaio) di |
granturco) |
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| acqua fredda. |
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Verdure miste | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | ||
(alla cinese) |
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| (1 cucchiaio) di |
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| acqua fredda. |
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Guida alla cottura di riso e pasta
Riso: Utilizzare un recipiente grande in Pirex con coperchio (il riso raddoppia in volume durante la cottura). Cuocere incoperchiato. Al termine della cottura, mescolare e aggiungere sale oppure aromi e burro, quindi lasciare a riposo.
Nota: Il riso potrebbe non avere assorbito tutta l’acqua al termine della cottura.
Pasta: Utilizzare un recipiente in Pyrex grande. Aggiungere acqua bollente, un pizzico di sale e mescolare bene. Cuocere senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto durante e dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo e successivamente scolare bene l'acqua.
Alimento | Porzione | Aliment | Tempo | Tempo di | Istruzioni |
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| azione | (min.) | riposo (min.) |
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Riso bianco | 250 g | 900 W | 5 | Aggiungere 500 ml | |
(parboiled) | 375 g |
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| di acqua fredda. | |
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| Aggiungere 750 ml |
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| di acqua fredda. |
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Riso scuro | 250 g | 900 W | 5 | Aggiungere 500 ml | |
(parboiled) | 375 g |
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| di acqua fredda. | |
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| Aggiungere 750 ml |
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| di acqua fredda. |
Riso misto: | 250 g | 900 W | 5 | Aggiungere 500 ml | |
(riso + riso |
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| di acqua fredda. |
integrale) |
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Misto cereali | 250 g | 900 W | 5 | Aggiungere 400 ml | |
(riso + chicchi |
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| di acqua fredda. |
di granturco) |
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Pasta | 250 g | 900 W | 5 | Aggiungere 1000 ml | |
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| di acqua calda. |
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