Guida alla cottura
Microonde
L’energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
Cottura
| Stoviglie per cottura a microonde: | |
| Per essere efficaci, le microonde devono | |
| essere in grado di attraversare i materiali | |
| utilizzati per la cottura degli alimenti. Le | |
| microonde vengono riflesse dai metalli, | |
| quali acciaio inossidabile, alluminio e | |
| rame, ma possono attraversare ceramica, | |
| vetro, porcellana e plastica, oltre che carta | |
| e legno. Di conseguenza, gli alimenti non | |
| vanno mai cotti all’interno di recipienti in | |
Guida | metallo. | |
Alimenti adatti alla cottura a microonde: | ||
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alla | Molti alimenti sono idonei alla cottura | |
a microonde, ad esempio le verdure | ||
cottura | fresche o surgelate, la frutta, la pasta, il | |
riso, i cereali, i legumi, il pesce e la carne. | ||
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dei | Alle pietanze da cuocere al microonde | |
si possono aggiungere salse, creme, | ||
cibi | zuppe, budini, conserve e chutney. In | |
generale, la cottura a microonde è ideale | ||
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| per ogni alimento normalmente cucinato | |
| su un fornello. Ad esempio, fondere | |
| burro o cioccolato (vedere il capitolo con | |
| suggerimenti, tecniche e consigli). |
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Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi, per esempio mediante un piatto in ceramica, un coperchio in plastica o una pellicola idonea per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
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