Barbecue de bœuf texan

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1.Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive et l’ail. Badigeonner généreusement avec l’huile assaisonnée, sur les deux côtés des steaks. Saler et poivrer légèrement les steaks.

2.Placer les steaks sur le gril. Faire griller pendant 35 à 45 minutes pour une cuisson á point en les tournant toutes les 15 minutes.

3.Retirer les steaks du gril, couvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser les steaks reposer pendant quelques minutes avant de les trancher finement à travers le fil. Assaisonner de sel et de poivre additionnels (si désiré) avant de servir.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps pour mariner : 3 heures ou une nuit

Cuisson au gril : 35 - 45 minutes pour cuisson à point-saignant

Donne : 4 portions

1 tasse de sauce chili en bouteille

1 c. à thé de cumin moulu

1⁄2 tasse de bière

1⁄2 c. à thé de flocons de piments rouges séchés

1⁄3 tasse d’huile végétale

1⁄4 tasse d’oignon vert finement haché (parties blanche et verte)

1 steak dans la ronde de bœuf désossé, coupé en épaisseur de

1 po (environ 11⁄2 à 2 livres)

3 c. à soupe de poudre de chili sel au goût (facultatif)

1.Dans un bol moyen, préparer la marinade en combinant tous les ingrédients excepté le steak.

2.Placer le steak dans un plat à cuisson en verre ou un grand sac en plastique refermable. Verser la marinade sur le steak en le tournant pour le recouvrir. Couvrir le plat à cuisson ou sceller le sac, en appuyant pour chasser l’air autant que possible. Réfrigérer 3 heures ou une nuit.

3.Enlever le steak de la marinade, en secouant tout excès. Jeter la marinade, si désiré, saupoudrer le steak de sel. Placer le steak sur le gril et faire griller pendant 35 à 45 minutes pour une cuisson à point, en tournant toutes les 15 minutes.

4.Transférer le steak à une planchette à découper et laisser reposer pendant 5 minutes, en le recouvrant légèrement de papier d’aluminium. Trancher finement à travers le fil.

Poitrines de poulet assaisonnées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps pour mariner : 6 heures ou une nuit

Cuisson au gril : 30 - 35 minutes

Donne : 4 à 6 portions

8 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 ou 3 livres)

1⁄4 tasse d’huile végétale

1⁄4 tasse de jus d’orange

3 échalotes finement hachées (parties verte et blanche)

1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché

1 c. à thé de cassonade, tassée

1⁄2 c. à thé de sel kascher, ou au goût 1⁄2 c. à thé de piment de la Jamaïque

moulu

1⁄2 c. à thé de feuille de thym séchée