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Receitas fondues
O número de pessoas e os tempos de cozedura são fornecidos a título indicativo e podem variar segundo a espessura dos alimentos, as quantidades de ingredientes e os gostos de cada um.
Fondue de queijo (para 6 pessoas)
•900gdequeijo(300gdeBeaufort,300gdeEmmentale300gdeComté)raladooucortadoemlamelasfinas•5a6dl devinhobrancoseco•1dentedealho•1copodekirsch(facultativo)•pimentaenozmoscadaralada•pãobranco
Corte o pão em cubos. Esfregue a caçarola com o dente de alho. Coloque o termóstato na posição 5, deite o vinho branco na caçarola e deixe aquecer de 6 a 10 min. Adicione progressivamente o queijo, mexendo sempre, até obter uma mistura homogénea. Quando todo o queijo estiver derretido, adicione o copo de kirsch, a pimenta e a noz moscada ralada.
Fondue chinês(para 6 pessoas)
•450gdelombodevacaoudenovilhocortadoemlâminasfinascompridas•450gdelombodeporcoemlâminas finascompridas•1ldecaldodegalinha•1aipo•1dentedealho•1/2cebola•5especiarias•20gdecogumelos pretos secos (demolhar de véspera)
Coloque o termóstato na posição 5. Deite 1 litro de caldo de galinha na caçarola e 3 c. de café de molho de soja. Adicione 1 dente de alho, 1/2 cebola cortada em lamelas, 1 aipo cortado em lâminas, metade dos cogumelos cortadosemlamelas,1c.decaféde5especiariasesal.Deixeaquecerdurante5min.e,depois,coloqueotermóstato na posição4.Deixecozerocaldodurantecercade10minantesdeservir.Cadaumespetaacarnenogarfo,mergulha- ona caçarola e deixa cozinhar durante 1 a 2 mn. Sirva com vinho branco ou rosé ou, claro, com chá.
Acompanhamentos: arroz cantonês (arroz cozido à crioula ao qual se adiciona uma omeleta de 3 ovos cortada em lamelas, algumas rodelas de salsichas chinesas ou de fiambre, 1 cebola cortada em pedaços e refogada em manteiga),cogumelos,rebentosdebambucortadosemrodelasfinas,saladadesoja,"cornichons"ecebolasbrancas em vinagre.
Molho: soja.
Fondue de carne(para 6 pessoas)
• 1 l de óleo • 200 g de lombo de vaca (por pessoa) cortado em cubos com 2 cm de lado
Coloque o termóstato na posição 5. Deite o óleo na caçarola e deixe aquecer durante cerca de 15 min. Cada um espeta a carne no garfo e
Molhos: maionese, molho barbecue, estragão, picante.
Fondue das Caraibas(para 6 pessoas)
•500 g de filete de bacalhau fresco (ou de pescada) • 3 dentes de alho • 1 cebola • 1 malagueta (facultativo)
•
Pique os filetes de bacalhau (ou de pescada), os dentes de alho, a cebola, a malagueta e as batatas. Misture tudo com 2 ovos inteiros, forme almôndegas do tamanho de uma noz e, depois,
Acompanhamento: arroz crioulo.
Molhos: maionese com massa de pimentão, crioulo, piripíri.
Fondue de chocolate(para 6 pessoas)
•500 g de chocolate preto • 2 pacotes de 20 cl de natas frescas • 2 colheres de sopa de conhaque (facultativo)
•fruta fresca cortada em cubos: pêras, bananas, maçãs, pêssegos, alperces, ananás, ameixas
Coloque o termóstato na posição 1 e deixe derreter as natas frescas na caçarola durante cerca de 2 min. Adicione o chocolate em pequenos pedaços e deixe derreter durante 10 min, mexendo até que a mistura fique homogénea e, depois, adicione 2 c. de sopa de conhaque.
Durante a refeição, deixe o termóstato na posição 1. Cada um espeta um ou dois pedaços de fruta no garfo e
Acompanhamentos: brioche, pão com especiarias, bolo, amêndoas, nozes.
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