Кулинарный справочник, Приготовление

Кулинарный справочник

ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫЕ ВОЛНЫ СВЕРХВЫСОКИХ ЧАСТОТ

Энергия волн СВЧ проникает внутрь продукта, поскольку волны поглощаются водой, жиром и сахаром, содержащимися в продукте.

Волны СВЧ ускоряют движение молекул в продукте. Быстрое движение молекул создает трение, и продукт готовится на возникающем вследствие этого процесса тепле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кухонная посуда для приготовления с помощью волн СВЧ:

Для максимально эффективного использования энергии волн СВЧ кухонная посуда должна пропускать эти волны. Волны СВЧ отражаются металлом, например, нержавеющей сталью, алюминием и медью, но эти волны проникают через керамику, стекло, фарфор и пластмассу, а также через бумагу и дерево. Поэтому никогда нельзя готовить еду в металлических контейнерах.

Продукты, которые можно готовить с помощью волн СВЧ:

Самые разнообразные продукты можно готовить с помощью волн СВЧ, сюда относятся свежие или замороженные овощи, фрукты, макаронные изделия, рис, крупы, бобы, рыбу и мясо. Соусы, крем, супы, распаренные пудинги, варенье и чатни (индийская приправа) тоже могут быть приготовлены в микроволновой печи. Вообще говоря, приготовление с помощью волн СВЧ является идеальным способом приготовления для любой еды, которая обычно готовилась бы на конфорке. Например, мягкое масло или шоколад (см. раздел с советами, методами приготовления и рекомендациями).

Накрывание готовящейся еды

Очень важно закрывать готовящееся блюдо, потому что испаряющаяся вода поднимается в виде пара и участвует в процессе приготовления. Можно использовать разные способы для накрывания блюда: например, можно воспользоваться керамической тарелкой, пластмассовой крышкой или подходящей липкой пленкой.

Время выдержки

Очень важно по завершении приготовления дать еде постоять, чтобы температура могла выровняться по всему объему приготовленного блюда.

Кулинарный справочник по блюдам из замороженных овощей

Используйте подходящую емкость из стекла пирекс с крышкой. Готовьте в накрытом виде в течение минимального времени – см. таблицу. Продолжите приготовление до получения желаемого результата.

Помешайте блюдо дважды в процессе приготовления и один раз по окончании приготовления. Добавьте соль, травы или масло после приготовления. В течение времени выдержки держите еду накрытой.

Продукт	Порция	Мощн-	Время	Время	Указания
		ость	(мин.)	выдержки
				(мин.)
Шпинат	150 г	600 Вт	5-6	2-3	Добавьте 15 мл (1 столовую
					ложку) холодной воды.

Брокколи	300 г	600 Вт	8-9	2-3	Добавьте 30 мл (2 ст.л.)
					холодной воды.
Горошек	300 г	600 Вт	7-8	2-3	Добавьте 15 мл (1 ст.л.)
					холодной воды.

Зеленые бобы	300 г	600 Вт	7½ -8½	2-3	Добавьте 30 мл (2 ст.л.)
					холодной воды.

Продукт	Порция	Мощн-	Время	Время	Указания
		ость	(мин.)	выдержки
				(мин.)
Овощная смесь	300 г	600 Вт	7-8	2-3	Добавьте 15 мл (1 ст.л.)
(морковь/					холодной воды.
горошек/зерна
кукурузы)

Овощная смесь	300 г	600 Вт	7½ -8½	2-3	Добавьте 15 мл (1 ст.л.)
(китайская)					холодной воды.

Кулинарный справочник по блюдам из риса и макаронных изделий

Рис: Используйте большую миску из стекла пирекс с крышкой – во время приготовления объем риса увеличивается в два раза. Во время приготовления тарелка должна быть накрытой.

По завершении приготовления, перед периодом выдержки перемешайте рис и добавьте соль или травы и масло. Замечание: По истечении времени приготовления может оказаться, что рис впитал не всю воду.

Блюдо из макарон:

Используйте большую миску из стекла пирекс. Добавьте кипящей воды, щепотку соли и хорошо пермешайте. Во время приготовления бутылочка должна быть открытой.

Время от времени помешивайте во время и после приготовления. Закройте миску на период выдержки, а по окончании этого периода тщательно слейте воду.

Продукт	Порция	Мощно-	Время	Время	Указания
		сть	(мин.)	выде-
				ржки
				(мин.)
Белый рис	250 г	900 Вт	15-16	5	Добавьте 500 мл холодной воды.
(ошпаренный)	375 г		7½ -8½		Добавьте 750 мл холодной воды.

Коричневый	250 г	900 Вт	20-21	5	Добавьте 500 мл холодной воды.
рис	375 г		22-23		Добавьте 750 мл холодной воды.
(ошпаренный)
Рисовая смесь	250 г	900 Вт	16-17	5	Добавьте 500 мл холодной воды.
(рис + дикий
рис)

Зерновая	250 г	900 Вт	17-18	5	Добавьте 400 мл холодной воды.
смесь
(рис + зерно)
Паста	250 г	900 Вт	10-11	5	Добавьте 1000 мл горячей воды.