Black & Decker SK200C manual Gammes générales de température, Guide de cuisson et de friture

Gammes générales de température

Réglage de chaleur

Pour conserver les aliments préparés dans la poêle à la température de service pour une courte durée. Régler la température à la hausse pour conserver les aliments au chaud longtemps.

Faible chaleur –De 93‑°C à 121‑°C (de 200‑°F à 250‑°F)

Pour réchauffer, faire mijoter, cuire à l’étuvée ou faire à peine bouillir. La cuisson de certains aliments commence à des températures élevées puis elle continue à feu doux pour terminer le processus de cuisson. Utile pour préparer des sauces spéciales pour le dessert, comme des cerises jubilé et des crèmes-desserts.

Chaleur moyenne –De 121‑°C à 163‑°C (de 250‑°F à 325‑°F)

Pour préparer des œufs, du bacon et de la saucisse, ou pour faire sauter des légumes (comme des oignons, des poivrons verts ou des champignons). Également pour préparer des rôtis ou d’autres coupes de viande après les avoir fait dorer à des températures plus élevées.

Chaleur élevée –De 163‑°C à 204‑°C (de 325‑°F à 400‑°F)

Pour dorer, saisir, griller (avec des corps gras), et griller des viandes sans gras, ainsi que pour faire sauter de la viande ou des légumes (avec des corps gras). On peut faire frire des aliments panés (comme des légumes, de la viande, du poisson et de la volaille) à cette gamme de température avec de petites quantités de corps gras.

Guide de cuisson et de friture

Les températures et durées de cuisson des GUIDES sont approximatives. Il peut être nécessaire de les modifier en fonction de la dimension, de la quantité et de la température des aliments, ainsi que selon les goûts de chacun. Les aliments

àla température ambiante cuisent plus rapidement que des aliments qui sortent du réfrigérateur. Il peut être de réduire la température ou la durée de cuisson pour de petits quantités d’aliments.

GUIDE DE GRILLAGE ET DE CUISSON

		Temp.	Durée
Aliment	Réchauffer	approx.	approx.	Directives
BACON
Tranches	Non	325 °F	10-12	Déposer dans la poêle FROIDE.
ordinaires,		163 °C		Séparer les tranches dans la
jusqu’à‑8				poêle. Le retourner au besoin.
				Laisser égoutter sur des
				essuie-tout.
POULET
De 1,59 kg à	Oui	400 °F	20	Tremper les morceaux de poulet
2,04 kg		204 °C		dans un mélange composé de
De 31⁄2 à 41⁄2 lb		Doré		1⁄2 t de farine, 2 c. à thé de sel,
Découpé				1 c. à thé de paprika et 1⁄4 c. à
À griller ou		325 °F	30-40	thé de poivre. Vaporiser de
à rôtir		163 °C		l’enduit antiadhésif sur la poêle.
		Prêt		Rechauffer à 204 °C (400  °F).
				Verser 2 c. à table d’huile. Faire
				dorer le poulet d’abord du côté
				de la chair pendant 20 minutes,
				retourner une fois. Réduire la
				température à 163 °C (325 °F);
				couvrir, ouvrir l’évent et laisser
				cuire de 30 à 40 minutes ou
				jusqu’à ce que le poulet soit
				tendre. Tourner à l’occasion
				pendant la cuisson.
ŒUFS
miroir,	Oui	275 °F	4-6	Faire fondre 1 c. à table de
jusqu’à 8		135 °C		beurre dans la poêle et l’étaler
				sur la surface. Faire cuire les
brouillés,				œufs. Tourner au goût.
	Oui	250 °F	4-6	Faire fondre 1 c. à table de
mélange de		121 °C		beurre dans la poêle et l’étaler
8 œufs				sur la surface. Bien battre les
				8 œufs avec 1⁄2 t de lait, 1⁄2 c. à
				thé de sel et une pincée de
				poivre. Lorsque le mélange
				commence à figer, brasser le
				fond et les côtés jusqu’à les
				œufs soient cuits à son goût.
FILETS
DE POISSON,	Oui	375 °F	5-8	Tremper le poisson dans le
0,45kg (1 lb) de		191 °C		mélange d’un œuf battu avec
filets d'une				1‑c.‑à‑table de lait. Puis, le
épaisseur de				tremper dans 1 t de chapelure
0,64 cm (1/4 po)				assaisonnée. Verser 2 c. à table
				d’huile dans la poêle réchauffée.
				Faire cuire les filets jusqu’à ce
				qu’ils soient dorés de chaque
				côté.

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