Algemene informatie
Gebruik de garde voor het kloppen van eieren, room, pannekoekdeeg, luchte koekdeeg, kaastaarten, meringues,
mousse, souffles,...
GebruikdeK-klopper voor cakes, koekjes,taartdeeg,glazuur, aardappelpuree, soesendeeg,...
Gebruik de deeghaak voor mengsels met gist.
De snelheidsregelaar biedt u een brede keuze snelheidmogelijkheden welke aangepast dienen te worden aan het soort ingredienten en de gebruikte hoeveelheden. Over't algemeen worden volgende snelheden aangeraden:
Voor de garde: | Langzaam tot op de maximale snelheid regelen. Indien het mengsel zou kunnen spatten de |
de K-klopper | snelheid laag houden. Klop boter en suiker op lage tot gemiddelde snelheid. Voor heel kleine |
| hoeveelheden de snelheid laag houden. Klop boter, suiker en eieren op gemiddelde tot hoge |
| snelheid. Bloem en fruit mengen op lage snelheid, koekjesdeeg op middelmatige snelheid, boter |
| en bloem op lage snelheid. |
Voor de deeghaak: | Begin op snelheid 1 omdaarnaop2overtegaan. |
rRecepten
W 3 lb/1350g bloem 3 koffielepels zout
1 oz/25g verse bakkersgist of 15g, gedroogde gist
1 koffielepel suiker
1 tsp/750ml warm water
1 oz/25g reuzel
Met gedroogde gist:
los de suiker op in een kopje warm water (van de totale hoeveelheid afgenomen). Sprenkel de gedroogde gist erboven op en laat het geheel staan totdat het schuimt, +7 - 10 min.
Met verse bakkersgist:
Meng de gist met de bloem en voeg de suiker bij.
Giet het water in de mengbeker, voeg daarbij de bloem, de reuzel en het zout. Ongeveer 45 sec kneden op snelheid 1, verhoog dan tot 2 totdat alle ingredienten een geheel vormen en indien nodig wat bloem toevoegen.
s ^ Nog 2 min kneden totdat het deeg elastisch is en van de zijkanten van de mengbeker loskomt. Het deeg op een tamelijke warme plaats 1-1/2 uur laten rijzen. Opnieuw kneden gedurende 2 min, op snelheid 1. Deel het deeg over 4 ingesmeerde bakblikken (van +/— 450g), welke halfvol dienen te zijn. Afdekken en het deeg opnieuw laten rijzen totdat de massa gedubbeld heeft, 30-35 min in de oven (230°) laten bakken. De broden zullen klaar zijn als ze hoi klinken wanneer u op hun bodem klopt.
Tips
•Men verkrijgt de beste resultaten door glutenrijk meel te gebruiken, maar wanneer dit niet te verkrijgen is kan men ook gewoon tarwemeel gebruiken.
•Het is niet volstrekt noodzakelijk het gereedschap voor te verwarmen of het rijzen op een warme plaats te laten gebeuren, maar dit zal de groei van de gist wel versnellen.
Bruin Brood
Volg het recept van wit brood maar gebruik 900g volkorenbloem en 450g gewone bloem.
Belangrijk:
De aard van de bloem kan wat de benodigde hoeveelheid vloeistof betreft aanzienlijk varieren en de mate van de kleverigheid van het deeg kan een merkbare invloed hebben op de belasting van de machine. Het verdient dus aanbeveling om zich precies aan de opgegeven hoeveelheden te houden en op de machine toe te zien terwijl het deeg vermengd wordt; dit proces behoort niet meer dan 3 1/2 min, te duren.
Deeg:
25g verse bakkersgist of 4 koffielepels gedroogde gist
250ml warm water
25g boter of margarine
2 koffielepels zout
400g bloem
Vulling:
400g ajuinen in stukjes gesneden olie voor het bruinen
800g, tomaten, gepeld en in schijfjes gesneden
2 a 3 koffielepels origano zout en peper
300g mozarella kaas
100g anjovisfilets zwarte olijven
Bereidt het deeg op dezelfde wijze als brooddeeg. Na dat het reeds eenmaal gerust en gerezen heeft het deeg opnieuw kneden en uitrollen in 2 cirkels van 30cm en breng het deeg in hiervoor voorziene taartvormen. De ajuinen lichtjes laten bruineren in de olie en vervolgens over de pizza verspreiden tot + / - 2,5cm van de rand.
Plaats hierop de schijfjes tomaat en bestrooi met origano, peper en zout.
Maak gebruik van de ultrasnelle snijmachine en rasp om uw kaas te raspen en verspreidt over de tomaten, versieren met anjovis en olijven.
Laat een dertigtal min, rusten en bak vervolgens in een voorverwarmde oven (220°C) gedurende 20-25 minuten.
Vruchtencake
200g boter of margarine
200g bruine suiker 20ml zwarte melasse
geraspte sinaasappel of citroenschil 250g bloem
een snuifje muskaatnoot, kaneelpoeder, gemengde kruiden, zout
40ml brandy, rhum of sherry
600g mengeling van gedroogde vruchten
50g geschaafde amandelen
Breng boter, suiker, melasse en de geraspte schillen in de mengbeker. Op stand 3-4 laten doorkloppen, schakel over op hogere snelheid wanneer de ingredienten een geheel vormen. Blijven kloppen totdat u een luchtig mengsel bekomt, daarna voegt u de eieren een per een toe. Zet vervolgens op de laagste snelheid en voeg voorzichtig de bloem erbij, daarna de gedroogde vruchten en de kruiden. Het mengsel in een ronde springvorm brengen (22cm), op vo.orhand ingesmeerd en ingelegd met boterhampapier. Eerst 1 uur bakken in een oven aan 150°C vervolgens 2 1/2 uur aan 140°C.
Als de cake afgekoeld is uit de bakvorm nemen, omdraaien en op verschillende plaatsen met een mes doorprikken en begieten met de brandy rhum of sherry.
Wanneer het vloeistof werd opgenomen de cake in boterhampapier inpakken en bewaren in een luchtdicht metalen doos.
Verbruiken wanneer u hef wenst.
TIPS
•Gebruik de meegeleverde spate! om het deeg van de zijkanten van de mengbeker te schrabben.
•Gebruik boter op kamertemperatuur of verwarm de mengbeker door het met warm water te vullen en breng ook de K- klopper erin terwijl u de ingredienten weegt. Goed afdrogen alvorens het te gebruiken.
•Het mengen starten op een lage snelheid totdat de ingredienten een geheel vormen, vervolgens kunt u overschakelen naar een hogere snelheid maar niet zo hoog dat het deeg de zijkanten van de mengbeker zou bedekken.
Een hoge snelheid wordt aangeraden voor grote hoeveelheden.
