Puderzucker
Fett und Zucker auf Stufe 3-4 cremig riihren, danach die Geschwindigkeit erhohen, bis die Mischung schaumig wird. Die Masse vom Knethaken und Schusselrand in die Mitte der Schussel schaben und die Eier auf hochster Stufe einzeln hineinriihren. Darauf achten, daB jedes Ei sich mit dem Teig verbunden hat, bevor das nachste hinzugefiigt wird. Das Mehl vorsichtig bei niedrigster Stufe unterriihren.
Den Teig auf 2 eingefettete, mit Papier aus- gelegte flache Backformen (Durchmesser 18 cm) streichen und bei 190 Grad 20-30 Minuten goldgelb backen. Der Kuchen ist gar, wenn er bei Auflegen der flachen Hand leicht federt. Zum Auskuhlen auf einen Kuchenrost legen, einen der Boden mit Marmelade bestreichen, den anderen daruber legen und den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestauben.
Hinweise:
• Fur alle Teige, bei denen alle Zutaten |
zusammen geruhrt werden, weiche |
Margarine aus dem Kuhlschrank |
verwenden, hingegen Blockmargarine mit |
Hinweise
•Das Fett sollte gut gekuhltsien.
•Zugig arbeiten und die Zutaten nicht zu stark verruhren.
n
Brandteig
2 oz/50g Butter
V* pt/125 ml Wasser 3 oz/75g WeiGmehl etwas Salz
2 Eier
Butter und Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl sowie Salz hinzufugen. Bei leichter Hitze einige Minuten gut riiren, bis die Mischung sich vom Topfboden lost und eine Art Ball formt. Leicht abkiihlen lassen und den Teig dann in die Ruhrschussel geben. Mit dem 'K'-Werkzeug auf Stufe 2 die Eier portionsweise unterruhren. Danach den Teig nochmals auf hochster Stufe 30-60 Minuten schlagen. Verwenden sie den Teig nach Bedarf (Fettgebackenes, Eclairs, Windbeutel etc).
ji
Gekuhlter Zitronen-
Kasekucheri—
Biskuit-Boden:
8 oz/200g fertige Biskuits s 4oz/100g Butter
i' Fullung
1 EL Gelatine
1/4 pt/125 ml Wasser
4 Eier, getrennt nach Eigelb und EiweiB
4-6 oz/100-150g sehr feiner Zucker (Menge nach Geschmack)
3 groBe Zitronen
10 oz/250g Schichtkase Oder Quark Dekoration mit Friichten und Schlagsahne nach
Wunsch
Zum Herstellen von Biskuit-Krumen die Biskuits stCickweise in den Mixer geben und bei hochster Stufe zerkleinern. Die Gesamtmenge dabei auf 3 Arbeitsgange verteilen. Butter in einem Stieltopf schmelzen, die Biskuit-Krumen hinzufugen und gut durchruhren. Die Masse in eine runde Springform geben und leicht andriicken. Kuhl stellen.
| Raumtemperatur fur alle schaumig zu |
| ruhrenden Teige. |
• | Falls die Margarine zu test ist, urn sich |
| gut verarbeiten zu lassen, heiBes Wasser |
| in die Ruhrschiissel fuller) und den 'K'- |
| Werkzeug einige Minuten darin stehen |
| lassen. Vor Gebrauch grundlich trocknen. |
• | Wenn das Ruhrwerkzeug nicht fast bis |
| zum Boden der Schussel reicht, ist die |
| Einrichtung des Werkzeugs zu iiberprufen |
| (Siehe 2.4). |
• | Den Ruhrvorgang auf niedriger Stufe |
| beginnen, bis sich die Zutaten vermischt |
| haben. Dann die Geschwindigkeit erhohen. |
| Achten Sie darauf, da6 die Mischung |
| nicht zu sehr an den Schusselrand |
| geworfen wird, da dies den Mischvorgang |
| beeintrachtigen wiirde. GroGere Mengen |
| erlauben hohere Geschwindigkeiten. |
• | Gelegentlich kann es notwendig sein, den |
| Ruhrvorgang zu unterbrechen und den |
| Teig mit dem Schaber vom Rand in die |
| Schusselmitte zu schaben. |
Pasteten-Murbteig.
Erdbeer Aprikosen Torte_ v
Biskuit Boden:
3 Eier
3 oz/75g sehr feiner Zucker
3 oz/75g WeiBmehl
Fullung und Dekoration: Vt pt/125 ml Schlagrahm Zucker nach Wunsch
8 oz/200g Erdbeeren
8 oz/200g Aprikosen
Aprikosen halbieren und Steine entfernen. Mit sehr wenig Wasser und etwas Zucker vorsichtig weichkochen. Erdbeeren waschen und halbieren.
Fur den Biskuit Boden Eier und Zucker auf hochster Stufe solange schlagen, bis eine helle, creme-artige Masse enstanden ist. Die Schussel von der Maschine nehmen und vorsichtig mit dem Hand-Schneebesen das Mehl unterheben. Die Mischung in zwei eingefettete, mit Papier ausgelegte flache Backformen (18 cm) geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Der Kuchen ist gar, wenn er bei Auflegen der flachen Hand leicht federt.
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen auf hochster Stufe solange schlagen, bis eine cremig-helle Masse entsteht. Den durch ein Sieb gestrichenen Schichtkase Oder Quark hinzugeben und den Teig ruhren, bis er glatt ist. Auf Stufe 5 zuriickschalten, Safl und geriebene Schale der Zitronen sowie die aufgeloste Gelatine hinzugeben und nochmals gut durchruhren. Den Teig in eine andere Schussel geben und solange kalt stellen, bis er sich gesetzt hat.
EiweiB auf hochster Stufe steif schlagen und mit einer Gabel vorsichtig unter die Kasekuchen-Mischung heben. Auf den Biskuit-Boden geben und kuhl stellen.
Wenn der Teig sich gesetzt hat, den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und nach Wunsch mit Fruchten und Schlagsahne verzieren.
Baisers
4 EiweiB
9 oz/225g gesiebter Puderzucker
8 oz/200g kaltes (Margarine und Schweineschmalz gemischt) 4TL/80mlWasser
Fett in grobe Stiicke schneiden und zum Mehl geben. Beides beginnend mit Stufe 1 untereinander kneten, die Geschwindigkeit schrittweise erhohen, bis die Mischung Krumen bildet. Sollte der Teig Anzeichen von Verschmierung zeigen, die Geschwindigkeit reduzieren.
Aus der Backform nehmen und auf einem Kuchenrost auskuhlen lassen. Schlagsahne auf hochster Stufe steif schlagen, Zucker nach Geschmack hinzufiigen. Aprikosen in grobe Stucke schneiden und zusammen mit einem Drittel der Erdbeeren unter die Halfte der Schlagsahne heben. Diese Mischung auf einen der Boden streichen und den anderen darauf legen. Die restliche Schlagsahne auf den Kuchen streichen und mit Erdbeerhalften dekorieren.
EiweiB und Puderzucker auf hochster Stufe solange schlagen, bis die Masse sehr steif ist (ca. 10 Minuten). Einen Spritzbeutel mit sternformiger Tulle etwa zur Halfte mit Baiser- Masse fiillen. Die Baisers auf das vorbereitete Backblech spritzen und sehr langsam bei 110 Grad fest werden lassen (ca. 4-5 Stunden).
Hinweise
•Baisers in luftdichter Dose aufbewahren.
•Sollten die Baisers braun zu werden beginnen, die Ofentiir leicht offen halten.
