Kenwood KM200 manual Sandwich Victoria, Pate Brisee, Pate a Chou, Abricots, Meringues

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Recettes

Sandwich Victoria.

150 g de beurre

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

150 g de farine additionnee de levure chimique

Confiture sucre glace

Fouettez le beurre et le sucre a la vitesse 3- 4 jusqu'a I'obtention d'un melange cremeux et mousseux. Eventuellement, augmentez la vitesse en cours de fonctionnement. Raclez le bol et le batteur et ajoutez les oeufs un a un en utilisant la vitesse maximum jusqu'a obtention d'une pate lisse. Ajoutez la farine a vitesse minimum, melangez juste le temps necessaire a I'incorporation. Versez le melange dans 2 moules a manque de 18 cm de diametre prealablement beurres et mettre au four prechauffe a 190° pendant 25 a 30 minutes. Retournez sur une grille et laissez refroidir. Formez un sandwich en intercalant une couche de confiture et saupoudrez de sucre glace.

Conseils

Le beurre doit etre a temperature ambiante pour la preparation des gateaux.

Si la matiere grassee est trop ferme mettez de I'eau chaude dans le bol, trempez-y le batteur K quelques minutes, et essuyez soigneusement avant usage.

Si le batteur ne va pas jusqu'au fond du bol, procedez a son ajustement (voir p. 4).

Pour incorporer les ingredients, demarrez a petite vitesse, puis augmentez la vitesse petit a petit. Pour de plus grandes quantites, vous pouvez utiliser une vitesse plus importante.

IIpeut etre necessaire de stopper I'appareil pour racier le bol a I'aide de la spatule.

Pate Brisee ^

400 g de farine tamisee

5 g de sel

200 g de matiere grasse

80 ml d'eau environ

Coupez grossierement le beurre et ajoutez la farine dans le bol. Melangez a vitesse 1, puis augmentez a 4-5 jusqu'a ce que le melange s'emiette, arretez avant qu'il ne devienne graisseux.

Ajoutez I'eau et melangez a vitesse lente jusqu'a obtention d'un melange homogene. En principe la pate cuit a 200°, mais cela depend de la garniture.

Conseils

Utilisez la matiere grasse sortant directement du refrigerateur.

Ne pas trop melanger les ingredients.

Pate a Chou.		Gateau Glace au Citron
50 g de beurre		200 g de gateaux sees	ijr r; /;_
125 ml d'eau		100 g de beurre	^	ii:
75 g de farine		Garniture:
1 pincee de sel		20 ml de gelatine
2 oeufs		125 ml d'eau
Mettez le beurre dans I'eau et portez a		4 oeufs
		100/150 g de sucre en poudre
ebullition. Hors du feu, ajoutez la farine et le		3 gros citrons
sel. Melangez quelques minutes a feu tres		250 g de fromage frais egoutte
doux a I'aide d'une cuillere en bois jusqu'a		Des fruits et de la creme
ce que la pate forme une boule qui se detache
des parois de la casserole. Laissez refroidir		Utilisez le mixer. Lachez. les morceaux de
puis versez dans le bol. Mettre a la vitesse 2		gateaux sees sur les lames a vitesse maximum
et utilisez le batteur K pour incorporer les		pour les emietter completement. Repetez
oeufs un a un.		I'operatian 2 ou 3 fois. Faites fondre le
Augmentez alors la puissance au maximum		beurre dans une casserole, ajoutez les
pendant 30 a 60 secondes. Disposez sur		gateaux sees emiettes, remuez et pressez
une plaque beurree et farinee, en forme		legerement dans un moule de 21 cm a •
ronde pour les choux, en longueur pour les		bords amovibles. Laissez refroidir pendant
eclairs.		que vous preparez la garniture.
Gateau auxFraises et aux		Faites fondre la gelatine au bain-marie.
		Melangez les jaunes d'oeufs et le sucre a
		vitesse maximum a I'aide du fouet jusqu'a
Abricots	£	formage frais et continuez a melanger pour
		ce que le melange blanchisse. Ajoutez le
Biscuit		obtenir une pate lisse. Reduisez la vitesse a
3 oeufs
		5, ajoutez le zeste des citrons, le jus et la
75 g de sucre semoule		gelatine et melangez jusqu'a ce que tous les
75 g de farine		ingredients soient incorpores. Versez dans
Garniture et decoration		un recipient et laissez refroidir.
125 ml de creme fraiche
200 g de fraises		Battez les blancs a vitesse maximum et
200 g d'abricots
		incorporez-les delicatement a la preparation.
Sucre a volonte
		Versez le melange dans le moule sur le
Coupez les abricots en 2 et les denoyauter.		biscuit et laissez refroidir.
Laissez cuire a feu doux dans tres peu		Enlevez le tour du moule et decorez avec
d'eau avec le sucre jusqu'a ce qu'ils soient
		des fruits ou de la creme fouettee, selon
moelleux. Lavez et coupez les fraises en 2.
		votre gout.
Preparez la genoise en melangeant les
oeufs et le sucre a vitesse maximum jusqu'a		Meringues	2
ce que le melange blanchisse. Otez le bol et

versez delicatement la farine en utilisant le	4 blancs d'oeuf
fouet d'une main. Versez le melange dans 2
	225 g de sucre glace
moules a manque de 18 cm prealablement
beurres. Laissez cuire a 180° environ pendant	Recouvrez la plaque de cuisson de papier
20 minutes, jusqu'a ce que le gateau
	sulfurise.
rebondisse quand on le touche legerement.
Le sortir du moule et le laisser refroidir sur	Mettez les blancs et le sucre glace dans le
une plaque. Utilisez le fouet pour fouetter la
	bol et melangez a vitesse maximum jusqu'a
creme a grande vitesse pour I'epaissir,
	ce qu'ils soient bien fermes (environ 10
ajoutez le sucre selon votre gout. Hachez
	minutes). Remplissez une poche a douille
grossierement les abricots avec Vi des
	avec le melange et repartissez sur la plaque
fraises et incorporez delicatement a la moitie
	de cuisson.
de la creme. Etalez cette preparation entre
	Laissez cuire les meringues a four tres
les 2 biscuits. Etendez le reste de la creme
	doux, 110° jusqu'a ce qu'elles deviennent
au-dessus du gateau et decorez avec les Vz
	fermes et craquantes (environ 4 a 5 heures).
fraises restantes.

Conseils

Les meringues peuvent etre conservees dans une boite en fer.

Si les meringues se colorent, ouvrez immediatement la porte du four pour quelques instants.