Allgemeine Hinweise
L .
Verwenden Sie
-den Schneebesen fur Eier, Schlagsahne, Eierteig, Schaumgeback, Baisers, Kasekuchen, Mousees, Souffles usw.
-das'K'-WerkzeugfurKuchen, Biskuitteig , Murbegeback, Zuckerglasur, Fiillungen, Kartoffelbrei,Tortenteig, Eclairs.
-den Knethaken fur Hefeteige.
Mit dem Stufenregler stehen alle Geschwindigkeitsstufen zur Verfugung, die fur verschiedene Zutaten und Mengen benotigt werden. Im allgemeinen werdenfolgende Geschwindigkeiten empfohlen:
Schneebesen: Schrittweise bis zur hochsten Stufe schalten. Sollte der Inhalt uberspritzen, die Geschwindigkeit reduzieren.
'K'-Werkzeug: Fett und Zucker auf niedriger Stufe cremig ruhren und schrittweise auf mittlere Geschwindigkeit
| erhohen. Bei sehr kleinen Mengen empfiehlt es sich, auf niedriger Stufe zu bleiben. Fett, Zucker und |
| Eier benotigen mittlere bis hohe Geschwindigkeiten, Mehl, Fruchte usw. Auf niedriger Stufe in den Teig |
| arbeiten. Der Teig sollte dabei nicht ubermaBig geruhrt werden. |
| Buiskuitteig benotigt mittlere Geschwindigkeit, Fett sollte dagegen langsam in Mehl geknetet werden. |
Knethaken: | Mit Stufe 1 beginnen und langsam auf Stufe 2 erhohen. |
WICHTIG
•Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte das Wasser eine Temperatur von 43°C haben. Dies kann mit Hilfe eines Thermometers kontrolliert werden oder laBt sich erreichen, indem 2 Teile kaltes Wasser mit einem Teil kochendem Wasser gemischt werden.
•Sollte das Gerat beim Kneten eines festen Teiges anfangen muhsam zu arbeiten, empfehlen wir, den Teig in zwei Halften zu teilen und diese nacheinander zu verarbeiten.
0 Verschiedene Teigarten konnen sehr unterschiedliche Mengen an Wasser benotigen, und die Klebrigkeit des Teiges hat erheblichen EinfluB darauf, wieviel Kraft die Maschine aufwenden muB. Wir raten Ihnen daher dringend, sich an die vorgegebenen Mengenangaben zu halten und das Gerat wahrend der Teigverarbeitung nicht unbeobachtet zu lassen.
Rezepte
Sonnenblumenbrot
Zutaten
4 Wurfel Hefe
:A I lauwarmes Wasser 1 I warmes Wasser
20 dag Topfen (20%)
8 gestrichene Teeloffel Salz
2 gestrichene Teeloffel Koriander gemahlen
1,5 kg Roggenmehl
V2kg Roggenvollkomschrot
8 EBI. Sonnenblumenkerne geschalt
Zubereitung:
Die Hefe, V4 lauwarmes Wasser in der Schussel glattruhren. Topfen und 1 I warmes Wasser dazugeben und verruhren.
Salz, Koriander, Roggenmehl, Roggenvollkomschrot und Sonnenblumenkerne dazugeben und abschlagen bis sich der Teigballen von der Schussel lost.
Den Teig zugedeckt ca 90 Min. an warmen Ort ruhen lassen. Danach nochmals durchkneten und zwei runde Laibe daraus formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen, den Teiglaib einige Male mit einer Gabel einstechen; das Backblech auf der Mittelschiene einschieben und 1 Tasse Wasser auf den Ofenboden gieBen; die Tur sofort schlieBen.
Nach 30 min. I Schale kochendes Wasser auf den Herdboden stellen und noch 45 Min. fertigbacken.
WeiBrot
3 lb/1350g WeiB-Mehl
3 gstr. TL salz
1 oz/25g frische Hefe Oder
V2 oz/15g or 20 ml getrocknete Hefe
1 tsp/5ml Zucker
1 Vi pts/750 ml warmes Wasser
1 oz/25g Schweineschmalz
Trockenhefe:
Trockenhefe in warmes Wasser streuen, Zucker hinzufugen und ca.10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
Frische hefe:
Hefe in das Mehl Krumeln und Zucker hinzufugen.
Fur den Teig Schweineschmalz, Mehl und Salz mit der Flussigkeit ca.45 bis 60 sek. Auf Stufe 1 kneten, danach auf Stufe 2 erhohen, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Gegebenenfalls etwas Mehl hinzufugen.
Weitere 2 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig weich und elastisch ist und sich vom Schiisselrand lost.
Der Teig muB an einem warmen Platz etwa 1 bis 1/2 Stunden gehen. Danach weitere 2 Minuten auf Stufe 1 kneten. In eine gefettete Backform fiillen (ausreichend fur 450g - die Form sollte nur zur Halfte gefullt sein), mit einem Tuch bedecken und nochmals solange gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Backzeit bei 230 Grad ca. 30-35 Minuten.
Das Brot ist gut durchgebacken, wenn es beim Abklopfen der Unterseite hohl klingt.
Hinweise
•Beste Ergebnisse lassen sich mit Spezialmehl erzielen, wenngleich auch einfaches verwendbar ist, falls nur dieses vorhanden ist.
•Ein Anwarmen des Geschirrs oder das Gehenlassen des Teigs an warmem Ort ist zwar nicht notwendig, beschleunig aber das Aufgehen der Hefe.
Vollkombrot
Rezept wie fur WeiBbrot; jedoch 450g Weifi-mehl mit 900g Vollkornmehl mischen.
Festlicher Fruchtekuchen_w
8 oz/200g Butter
8 oz/200g brauner Zucker
1 tbsp/20 ml schwarzer Sirup
geriebene Schale einer Zitrone oder Orange 4 Eir
250g WeiBmehl
Vi TL MuskatnuB V* TL Zimt
1A TL Kuchen-Gewurzmischung V* TL Salz
2 EL Branntwein, Rum Oder Sherry
1V2 lb/600g Trockenfriichte (gemischt)
2 oz/50g gehackte Mandeln
Butter, Zucker, Sirup und geriebene Zitronen-oder Orangenschale in der Schussel bei Stufe 3-4 verruhren; die Geschwindigkeit erhohen, sobald sich die Zutaten gut vermischt haben und weiter ruhren, bis die Mischung locker und schaumig ist. Die Masse vom Knethaken und Schiisselrand in die Mitte der Schussel schaben und die Eier einzeln hineinruhren - darauf achten, daB jedes Ei sich mit dem Teig verbunden hat, bevor das nachste hinzugefugt wird.
Auf niedrigster Stufe das Mehl in die Mischung ruhren, danach Fruchte und Mandeln zugeben. Den Teig in eine gefettete, mit Papier ausgelegte, runde Kuchenform fiillen und eine 'Stunde bei 150 Grad backen; danach die Hitze auf 140 Grand reduzieren und den Kuchen weitere 2 1/4 Stunden backen.
Nachdem der Kuchen abgekuhlt ist, aus der Form nehmen und mit der Unterseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einer Stricknadel Locher in den Kuchen stechen und mit dem Alkohol betraufeln. Sobald dieser eingezogen ist, den Kuchen in Backpapier oder Plastikfolie wickeln und luftdicht aufbewahren.
Hinweise;
•Benutzen Sie den beigefugt Teigschaber, um die Zutaten vom Schusseirand zu schaben.
•Falls die Butter keine Raumtemperatur hat, in die Ruhrschiissel heiBes Wasser fullen und das 'K'-Werkzeug wahrend der vobereitenden Arbeiten darin stehen lassen. Vor Gebrauch griindlich trocknen.
•Beginnen Sie den Ruhrvorgang auf niedriger Stufe - bis sich die Zutaten vermischt haben. Erhohen Sie dann die Geschwindigkeit, achten Sie aber darauf, daB die Mischung nicht zu sehr an den Schusseirand geworfen wird, da dies den Mischvorgang beeintrachtigen wurde. GroBere Mengen erlauben hohere Geschwindigkeiten.
•Mehl und Fruchte langsam in den Teig riih'
