Cuisson au four et rôtissage par convection

Cuisson au four et rôtissage par convection

A.Élément de cuisson au gril

B.Ventilateur de convection

C.Élément de cuisson au four

Durant la cuisson au four ou le rôtissage par convection, les éléments de cuisson au four et de gril s’allument et s’éteignent par intermittence pour maintenir la température du four tandis que le ventilateur fait circuler constamment l’air chaud.

Si la porte du four est ouverte durant la cuisson au four ou le rôtissage par convection, les éléments de cuisson au four et du gril et le ventilateur s’éteignent immédiatement. Ils se rallumeront une fois la porte fermée.

Réduire la température de la recette de 25°F (14°C). Il peut aussi être nécessaire de réduire la durée de cuisson.

Cuisson au four ou rôtissage par convection :

Avant la cuisson au four et le rôtissage par convection, placer les grilles tel qu'indiqué à la section “Positionnement des grilles et des ustensiles de cuisson”.

Lors du rôtissage par CONVECTION, utiliser la grille de rôtissage au-dessus de la lèchefrite et de sa grille. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four avant d’y placer l’aliment, sauf si la recette le recommande.

A. Grille de rôtissage

B. Grille de la lèchefrite

C. Plat de rôtissage

Sur les fours doubles seulement, s'assurer de régler les commandes appropriées pour le four (supérieur ou inférieur) qu'on souhaite utiliser.

1.Tourner le bouton de SÉLECTION à CONVECT. L'afficheur indiquera 300°F (149°C).

2.Tourner le bouton SET (réglage) à la température désirée. La température de rôtissage par convection peut être réglée entre 170°F et 500°F (77°C et 260°C).

3.Appuyer sur le bouton ENTER (entrée), ou attendre

10 secondes et la fonction commencera automatiquement.

4.Tourner le bouton de SÉLECTION à la position OFF (arrêt) après la cuisson.

Tableau de rôtissage par convection

Utiliser le tableau suivant ci-dessous lors du rôtissage par convection des viandes et de la volaille.

Aliments/	Durée de	Temp. du	Temp.
position de la	cuisson	four	interne des
grille	(en		aliments
	minutes
	pour 1 lb)

Bœuf, position de grille 2

Rôti de côte
saignant	20-25		140°F (60°C)
à point	25-30	300°F (149°C)	160°F (71°C)
bien cuit	30-35		170°F (77°C)
Rôti de côte
(désossé)
saignant	22-25		140°F (60°C)
à point	27-30	300°F (149°C)	160°F (71°C)
bien cuit	32-35		170°F (77°C)
Rôti de
croupe ou
d'aloyau
saignant	20-25		140°F (60°C)
à point	25-30	300°F (149°C)	160°F (71°C)
bien cuit	30-35		170°F (77°C)
Pain de
viande	20-25	325°F (160°C)	170°F (77°C)

Veau, position de grille 2

Rôti de longe,
de côte, de
croupe
à point	25-35	325°F (160°C)	160°F (71°C)
bien cuit	30-40		170°F (77°C)

Porc, position de grille 2

Rôti de longe	30-40	325°F (160°C)	170°F (77°C)
(désossé)
Rôti d’épaule	35-40	325°F (160°C)	170°F (77°C)

Jambon, position de grille 2

Frais (non cuit)	25-35	300°F (149°C)	170°F (77°C)
Entièrement
cuit	15-20	300°F (149°C)	170°F (77°C)

Agneau, position de grille 2

Gigot, rôti
d'épaule
à point	25-30	300°F (149°C)	160°F (71°C)
bien cuit	30-35		170°F (77°C)

Poulet, position de grille 2*

Entier
3 à 5 lb
(1,5 à 2,2 kg)	20-25	325°F (160°C)	185°F (85°C)
5 à 7 lb
(2,2 à 3,1 kg)	15-20	325°F (160°C)	185°F (85°C)