FonctionnementdufourZImicro-ondes
Le four a micro-ondes ne presente aucun danger. L’energie des micro-ondes nest pas chaude. Cette energie provoque la generation de chaleur au sein meme des aliments, et c’est cette chaleur qui en suscite la cuisson.
Les micro-ondes sont similaires aux ondes de television ou ondes lumineuses. On ne peut pas les voir, mais on peut observer leurs effets.
MaarktronLes micro-ondes sont generees dans le four par un magnetron. Les micro-ondes sont introduites dans le four, ou elles sont distribuees dans toutes les directions par un diffuseur (similaire a un ventilateur). Les micro-ondes sont refletees par les parois metalliques du four, et elles sont absorbees par les produits alimentaires.
Cavih du four
Plateau rotatif en verreLe plateau rotatif en verre du four se laisse traverser par les micro-ondes; elles sont alors reflechies par le fond metallique de la cavite du four; elles traversent de nouveau le plateau rotatif et sont absorbees par les aliments.
Fond mbiallique
Les micro-ondes traversent la plupart des produits en verre, en papier et en matiere plastique sans les echauffer; ainsi, seuls les aliments absorbent I’energie des micro-ondes. Comme les micro-ondes sont reflechies par les recipients metalliques, les produits alimentaires n’absorbent pas l’energie des micro-ondes.
Les micro-ondes peuvent ne pas atteindre le centre d’un roti. C’est la chaleur generee dans les couches peripheriques qui suscite la cuisson du roti jusqu’au centre. C’est I’une des raisons pour lesquelles on doit prevoir une certaine periode d’attente a la fin de la cuisson de certains aliments (rotis, pommes de terre en robe des champs), ou pour lesquelles il est necessaire de remuer les ingredients de certains mets au tours de la periode de cuisson.
Les micro-ondes perturbent et deplacent les molecules d’eau contenues dans les aliments. Alors que les mokkules s’agitent et entrent mutuellement en collision, de la chaleur est generee de la meme man&e que lorsqu’on se frone les mains. C’est cette chaleur qui provoque la cuisson.
