&kF de cuisson
Cuisson de la volaille : conseils et techniques
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Decongeler completement la volaille avant la cuisson.
Repartir la volaille de maniere que les portions les plus epaisses soient placees a la peripherie du plat. Pour la cuisson des cuisses, les repartir comme les rayons d’une roue.
Couvrir le plat de cuisson de papier tire pour minimiser les projections.
Retourner la volaille entiere et les portions de volaille pour obtenir une cuisson uniforme. Vider et jeter le jus qui s’accumule.
Proteger les portions minces ou osseuses avec des bandes de papier aluminium pour empecher une cuisson excessive. Placer ces bandes a au moins 2,5 cm (1 pouce) des parois du four et des autres morceaux d’aluminium.
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Utiliser un agent de brunissage ou faire cuire avec une sauce pour obtenir I’apparence du brunissage. Faire cuire la volaille jusqu’a ce que la teinte resee disparaisse et que le jus qui s’accumule soit limpide. La temperature des cuisses apres la cuisson devrait atteindre de 82 a 90 “C(180 a 185 “F).Pendant la periode d’attente de IO minutes, couvrir le mets de papier d’aluminium.
Poissonet crustaces
Les poissons et les crustaces cuisent tres bien au four a
Cuisson du Poisson et des crustacbs : conseils et techiques
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Decongeler completement les poissons et les crustaces avant la cuisson.
Repartir les morceaux non uniformes avec la partie la plus epaisse a la peripherie du plat. Pour obtenir une cuisson uniforme, repartir les crustaces en une seule couche.
l Toujours utiliser une periode de cuisson de duree minimale. Le Poisson est bien cuit d&s I’instant oti la chair devient opaque et 00 les parties les plus epaisses commencent a se detacher. Les crustaces sont bien cuits lorsque la carapace prend une teinte rose a rouge, et lorsque la chair est ferme et opaque.
l Le type de couverture utilisee determine si le Poisson est roti ou poche. Pour le pochage, recouvrir le Poisson d’un film en matibre plastique ou d’un couvercle pour four a
l Pour la cuisson d’un Poisson enduit ou prepare avec une sauce, cuire sans couvrir ou en couvrant legerement avec du papier tire. Ceci empeche I’enduit de s’amollir et la sauce de se diluer.
Gateauxet tartes
Faites cuire votre prochain gateau ou votre prochaine tarte au four a
Glteaux et tartes au four B
l Lors de la preparation des garnitures de tartes, reduire legerement la quantite de liquide indiquee dans les recettes conventionnelles.
l Les patisseries ne brunissent pas, mais sont plus feuilletees. Pour ajouter de la couleur,*badigeonner la pate avec de I’extrait de vanille, avant la cuisson.
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Cuire les tartes dans un moule a tarte pour four a
II est facile de preparer des croutes aux biscuits au four a
Pour la cuisson des gateaux, remplir le plat a moitie seulement, car les gateaux cuits au four a micro- ondes montent plus haut que lors de la cuisson conventionnelle.
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La cuisson d’un gateau est terminee lorsqu’un
La cuisson des gateaux des anges, des gateaux eponges et des choux a la creme, necessite une chaleur s&he; par consequent, pour I’obtention de meilleurs resultats, on doit les cuire dans un four conventionnel.
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