Annexe D : S.O.C. pour l’UHC-P

La procédure de l’armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les PRODUITS FRITS est similaire à notre procédure actuelle. La seule différence tient à ce que le produit frit est placé sur une grille posée dans un plateau ramasse-miettes, puis inséré dans le logement prédésigné de l’armoire. Aucun revêtement de plateau n’est requis pour ces plateaux.

La procédure de l’armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les PRODUITS GRILLÉS est similaire à notre procédure actuelle, aux exceptions près suivantes :

•Le produit ne doit pas être égoutté lorsqu’il est retiré du gril.

•Tapissez les plateaux d’un revêtement de plateau pour tous les produits grillés.

•Le produit est empilé lorsqu’il est mis en place sur le plateau adapté. Vous pouvez empiler jusqu’à six 10-1 et galettes de saucisse. Vous pouvez empiler jusqu’à trois galettes 4-1, de poulet grillé et d’œufs (sauf les œufs brouillés). (Voir l’annexe G, page 18-9).

La procédure de l’armoire universelle de maintien au chaud P utilisée pour les BISCUITS est la suivante :

•Une fois les biscuits retirés du four, retirez l’enveloppe et ouvrez la boîte en carton.

•Placez un couvre-plateau au fond du plateau et glissez les biscuits dessus. Les plateaux à biscuits peuvent contenir jusqu’à 30 biscuits congelés, 20 biscuits faits maison ou 20 muffins.

Annexe E : Tableaux de production

 

 

Week-end(s)

 

 

 

 

 

 

 

Menu standard

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taille de plateau/pile

 

9/3

6/3

 

8/3

 

 

1/1

 

 

 

8/1

 

8/1

 

 

 

 

recommandée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Volume ultra-haut

 

18/6

12/3

 

15/3

 

 

1/1

 

 

 

10/1

 

14/1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unités

 

 

 

 

 

Plateaux

Plateaux

 

Nbre de

 

Sachets

 

Nbre de

 

Nbre de

 

 

 

 

 

 

 

 

 

morceaux

 

 

morceaux

 

morceaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Période

 

 

 

10:1

4:1

 

GRCK

 

NUGG

 

 

McCK

 

 

FISH

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Week-end(s)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu de petit-déjeuner

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taille de

 

30/1

 

 

 

12/3

6/3

6/1

 

6/3

 

 

15/3

 

5/1

 

 

9/1

 

 

 

 

plateau/pile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

recommandée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Volume ultra-haut

 

30/1

 

 

24/6

18/3

6/1

 

18/3

 

 

30/3

 

20/1

 

 

9/1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unités

 

Plateaux

 

 

 

Plateaux

Plateaux

 

Plateaux

Plateaux

Plateaux

 

Plateaux

 

Plateaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Période

 

BISC

 

 

 

SAUS

FOLD

 

SCRA

 

ROUN

 

CBAC

 

MUFF

 

BURR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10-7

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Image 40
Frymaster UHC-PN, UHC-P 2 manuel dutilisation Annexe D S.O.C. pour l’UHC-P
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UHC-P 2, UHC-PN specifications

The Frymaster UHC-P 2 and UHC-PN are two advanced commercial deep fryers designed to enhance the efficiency and performance of cooking operations in restaurants and foodservice establishments. These fryers incorporate innovative technologies and features that address the needs of modern kitchens, providing consistent results and improved operational efficiency.

One of the standout features of the Frymaster UHC-P 2 and UHC-PN is the patented "Advanced Oil Management System." This technology helps to maintain oil quality by monitoring the oil temperature and adjusting heating elements accordingly. As a result, operators can enjoy consistent frying temperatures which leads to perfectly cooked products while minimizing oil degradation. This enhanced oil management contributes to cost savings through reduced oil usage and prolongs the life of the oil, making it an environmentally friendly option.

Another significant characteristic is the ergonomic design of the fryers. The UHC-P 2 and UHC-PN models boast a user-friendly interface featuring digital displays that provide valuable cooking data at a glance. The intuitive controls reduce operating errors and make training new staff easier. Additionally, the fryers have an accessible design, allowing for straightforward cleaning and maintenance, which is crucial in busy commercial kitchens.

Both models are known for their high production capabilities. The UHC-P 2 can accommodate a large volume of food, making it suitable for high-demand environments. Meanwhile, the UHC-PN model offers the advantage of installed oil filtration systems, which continuously clean and filter frying oil. This not only enhances the quality of the food but also reduces the frequency of oil changes, further improving operational efficiency.

In terms of safety, the Frymaster UHC-P 2 and UHC-PN incorporate several features such as built-in temperature safety controls and automatic shut-off systems that help prevent overheating and ensure safe operation.

Overall, the Frymaster UHC-P 2 and UHC-PN are leading solutions in commercial frying technology. With their advanced oil management, ergonomic designs, high production capacities, and safety features, they are perfect for establishments looking to elevate their frying operations and deliver high-quality food consistently. Investing in these fryers can lead to significant operational efficiencies and enhanced customer satisfaction.
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