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Recettes
Citronnade de citrons/limes
4 citrons moyens ou gros (5 limes moyens ou gros)
175 ml (3/4 tasse) de sucre
1 L (4 tasses) d’eau froide glaçons
INSTRUCTIONS :
Pressez les citrons ou les limes dans une verseuse de jus. Ajoutez du sucre, remettez le couvercle en place et mélangez bien avec le mélangeur. Versez le jus sucré dans une carafe et ajoutez de l’eau froide. Mélangez soigneusement et servez sur des glaçons.
Marinade aux agrumes
2 oranges (250 ml [1 tasse])
1 citron (85 ml [1/3 tasse])
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 cuillers à soupe) de moutarde de Dijon
3 gousses d’ail, hachées fin
30 ml (2 cuillers à soupe) de romarin frais
2,5 ml (1/2 cuiller à café) de sel
5 ml (1 cuiller à café) de poivre noir
INSTRUCTIONS :
Pressez les oranges et le citron dans la verseuse. Ajoutez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail haché fin, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement. Faites mariner la viande pendant 30 minutes, puis
Marinade aux limes et au chili
85 ml (1/3 tasse) de jus de lime frais
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail, hachées fin
15 ml (1 cuiller à soupe) de cumin en poudre
5 ml (1 cuiller à café) de marjolaine séchée
5 ml (1 cuiller à café) de sel
2,5 ml (1/2 cuiller à café) de poivre noir moulu
1,3 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 cuiller à café) de piments ancho séchés
60 ml (1/4 tasse) de coriandre frais haché
30 ml (2 cuillers à soupe) de sucre brun
1 boîte de 128 g (4,5 oz) de piments vers hachés
INSTRUCTIONS :
Pressez les limes dans la verseuse de jus. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, l’ail, toutes les épices, le coriandre et le sucre brun. Mélangez soigneusement. Ajoutez une boîte de piments verts (sans égoutter) et mélangez bien. Faites mariner la viande pendant
30 minutes, puis
ASTUCE CUISINE D’ESSAI : Cette marinade est parfaite pour le poulet, le porc ou le bœuf. Les tranches de viande plus fines absorbent plus d’arôme. Essayez d’utiliser des côtelettes ou des filets plutôt que des morceaux plus épais.
Vinaigrette aux agrumes
2 oranges moyennes
(250 ml [1 tasse] de jus)
1 lime moyen
(60 ml [1/4 tasse] de jus)
38 ml (2 1/2 cuillers à soupe) de miel
45 ml (3 cuillers à soupe) de sauce de soja
38 ml (2 1/2 cuillers à soupe) d’huile d’olive
INSTRUCTIONS :
Pressez les oranges et les limes dans la verseuse. Ajoutez le miel, la sauce de soja et l’huile d’olive ; mélangez soigneusement. Versez le mélange sur des salades ou des légumes.
Vinaigrette balsamique à l’orange
250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette balsamique
30 ml (2 cuillers à soupe) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 cuillers à soupe) d’oignons, finement hachés
15 ml (1 cuiller à soupe) de persil frais
10 ml (2 cuillers à café) de basilic frais
15 ml (1 cuiller à soupe) de zest d’orange
1,3 ml (1/4 cuiller à café) de sel cacher
2,5 ml (1/2 cuiller à café) de poivre, fraichement moulu
INSTRUCTIONS :
Pressez les oranges dans la verseuse. Ajoutez la vinaigrette balsamique, l’huile d’olive, les oignons, les épices, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec le mélangeur et versez le mélange sur des salades, légumes ou autres plats d’accompag- nement.
ASTUCE CUISINE D’ESSAI : Hacher les oignons extra fin assure un meilleur mélange de cette vinaigrette. Essayez d’ajouter de la menthe fraichement hachée pour un arôme rafraîchissant ou une sauce à salade d’été.
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