Jenn-Air JES9900, JES9800 manual Tableau DU Guide DE Séchage, Heures Fruits, Légumes

TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE

■Les durées de séchage varient en fonction de la teneur en eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux d’aliments, de la quantité d’aliments à sécher et de l’humidité dans l’air.

■Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum. Faire sécher plus longtemps si nécessaire.

■Les fruits qui brunissent du fait de l’exposition à l’air doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l’une des méthodes suivantes :

1.Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) à soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 L) d’eau fraîche.

2.Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c. (4,9 mL) à thé d’acide ascorbique ou d’antioxydant commercial pour 1 pinte (0,95 L) d’eau fraîche.

■La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur couleur lorsqu’on les sèche à 140°F (60°C). La viande et le charqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et 65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F (38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir des durées de séchage prolongées jusqu’à 8 heures.

■Les aliments risquent de couler durant le processus de séchage. Après le séchage d’aliments à teneur élevée en acide ou en sucre, nettoyer le fond du four à l’eau savonneuse. Le fini du four en porcelaine risque de se décolorer si des résidus alimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant un programme à chaleur élevée ou d’autonettoyage.

■On peut sécher plus d’une grille d’aliments à la fois. Cependant, il faut prolonger la durée de séchage.

■Consulter d’autres ressources à la bibliothèque locale ou appeler le conseiller agricole local pour plus d’information.

ALIMENT	VARIÉTÉS SE PRÊTANT	PRÉPARATION	DURÉE DE	VÉRIFIER LA CUISSON
	LE MIEUX AU SÉCHAGE		SÉCHAGE	À LA DURÉE DE
			APPROX. À 140°F	SÉCHAGE MINIMUM
			(60°C)
			[HEURES]**
FRUITS
Pommes*	Variétés de pommes	Laver, peler si désiré, enlever le	4 à 8	Flexible à croustillante.
	fermes : Graven Stein,	trognon et découper en tranches		Les pommes sèches se
	Granny Smith, Jonathan,	de ¹⁄₈" (3,0 mm).		conservent mieux
	Winesap, Rome Beauty,			lorsqu'elles sont
	Newton			légèrement croustillantes.
Abricots*	Blenheim/Royal les plus	Laver, couper en deux et retirer les	18 à 24	Souple et flexible
	communs. Les Tilton	noyaux.
	conviennent également.
Bananes*	Variétés fermes	Peler et couper en tranches de	17 à 24	Flexible à croustillante
		¼" (6 mm).
Cerises	Lambert, Royal Ann,	Laver et retirer les queues. Couper	18 à 24	Flexible et tannée
	Napoléon, Van ou Bing	en deux et retirer les noyaux.
Nectarines et	Variétés à noyau non	Couper en deux et retirer les	24 à 36	Flexible et tannée
pêches*	adhérent	noyaux. Il n’est pas indispensable
		de les peler mais le fruit sec pelé a
		une meilleure apparence.
Poires*	Bartlett	Peler, couper en deux et retirer le	24 à 36	Souple et flexible
		trognon.
Ananas	Frais ou en conserve	Laver, peler et retirer les parties	En conserve : 14 à	Souple et flexible
		noires. Découper dans le sens de	18
		la longueur et retirer le cœur.	Frais : 12 à 16
		Couper en travers en tranches de
		½" (12,0 mm).
Zeste d’orange	Sélectionner des fruits à	Laver soigneusement. Peler	1 à 2	Dure à friable
et de citron	peau rugueuse. Ne pas	finement la partie extérieure de la
	sécher la peau des fruits	peau sur ¹⁄₁₆" à ¹⁄₈" (1,5 mm à
	marqués “avec colorant	3,0 mm).
	ajouté”.
LÉGUMES
Tomates	Prune, Roma	Couper en deux, retirer les pépins.	12 à 18	Dure à croustillante
		Placer les fruits sur la grille avec la
		peau vers le haut. Piquer les
		peaux.

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