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GUIDE SUR L’ADAPTATION DE VOS PROPRES RECETTES
Ce guide est conçu pour vous aider à adapter vos propres recettes pour la mijoteuse. Vous pourrez utiliser vos recettes préférées, comme celles que vous donnent vos amis, les entreprises alimentaires, ou celles que vous découpez dans les journaux ou les magazines. Notre objectif est de vous aider à économiser un peu de temps de préparation en réduisant les étapes et le nombre de plats à utiliser, et ainsi vous permettre de faire la cuisine plus simplement. Dans la plupart des cas, tous les ingrédients peuvent être ajoutés directement dans la mijoteuse au début de la cuisson, et peuvent ensuite cuire toute la journée. Avec une mijoteuse, les étapes préparatoires deviennent inutiles. Quelques conseils:
•Allouez suffisamment de temps pour la cuisson.
•Laissez toujours le couvercle en place pendant la cuisson.
•Évitez d’ajouter plus d’eau ou de liquide que la quantité précisée dans la recette.
•N’oubliez pas que les liquides ne s’évaporent pas pendant la cuisson comme dans la cuisine conventionnelle. Habituellement, vous aurez plus de liquide en fin de cuisson que vous en aviez au début.
•Cuisson « en une seule étape » : de nombreuses étapes des recettes peuvent être éliminées. Ajoutez les ingrédients dans la casserole en grès au même moment et
•Avec la mijoteuse, il est impossible de trop cuire les légumes (chose courante dans la cuisson conventionnelle). Ainsi, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse au même moment.
EXCEPTION: le lait, la crème sûre ou la crème doivent être ajoutés pendant la dernière heure de cuisson.
GUIDE DES DURÉES DE CUISSON
SI LA RECETTE POUR LE | FAITES CUIRE EN RÉGLAGE | OU FAITES CUIRE EN RÉGLAGE |
« BAS » DANS LA MIJOTEUSE | « ÉLEVÉ » DANS LA MIJOTEUSE | |
FOUR EXIGE : | PENDANT : | PENDANT : |
5 à 30 minute | 4 à 6 heures | 11⁄2 à 2 heures |
35 à 45 minutes | 6 à 10 heures | 3 à 4 heures |
50 minutes à 3 heures | 8 à 18 heures | 4 à 6 heures |
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La plupart des combinaisons de viande et de légumes
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES
PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
•Si vous adaptez une recette dans laquelle on vous dit de mettre des pâtes alimentaires crues, faites cuire les macaronis, les nouilles, ou autres sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils ou elles soient encore un peu fermes avant de les mettre dans la mijoteuse.
•Si une recette comprend du riz cuit, mélangez du riz cru aux autres ingrédients puis ajoutez 50 mL de liquide pour chaque 50 mL de riz cru. Employez, de préférence du riz étuvé «converted» à longs grains pour obtenir les résultats optimaux lors du long mijotage.
HARICOTS
•Les haricots doivent ramollir avant d’être mélangés à du sucre ou à des ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir les haricots et à les empêcher de ramollir.
•Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir avant d’être incorporés aux recettes.
•Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
•Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage à basse température et développent une délicieuse saveur. Ils n’ont pas tendance à surcuire dans la mijoteuse, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
•Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez toujours les légumes en premier dans la mijoteuse. Les légumes mijotés cuisent plus lentement que la viande.
