Recettes fondues

Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les goûts de chacun.

Fondue savoyarde(pour 6 personnes)

•900gdefromage(300gdeBeaufort,300gd’emmenthalet300gdecomté)râpéoucoupéenfineslamelles• 5 à 6 dl de vin blanc sec • 1 gousse d’ail • 1 verre de kirsch (facultatif) • poivre et muscade râpée • pain blanc

Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mettre le thermostat sur la position 5 et verser le vin blancdanslecaquelon,puislaisserchauffer6à10min.Ajouterprogressivementlefromage,toutenremuant,jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dès que tout le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade râpée.

En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue. Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont…).

Fondue chinoise(pour 6 personnes)

•450 g de filet ou faux filet de bœuf coupé en fines lanières allongées • 450 g de filet de porc en fines lanières allongées • 1 l de bouillon de poule • 1 céleri • 1 gousse d’ail • 1/2 oignon • 5 épices • 20 g de champignons noirs secs (à faire tremper la veille)

Mettrelethermostatsurlaposition5.Verser1litredebouillondepouledanslecaquelonet3c.àcafédesaucesoja. Ajouter 1 gousse d’ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la moitié des champignons coupés enlamelles,1c.àcafédes5épicesetlesel.Laisserchaufferpendant5min,puisramenerlethermostatsurlaposition4. Laisser ensuite mijoter le bouillon environ 10 min avant de déguster.

Chacunpiquelaviandeauboutdelafourchette,latrempedanslebouillonetlalaissecuireenviron1à2min. Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé.

Accompagnements:rizcantonnais(rizcuitàlacréoleauquelonajouteuneomelettede3œufscoupéeenlamelles, quelques rondelles de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et revenu au beurre), champignons,poussesdebamboucoupésenfinesrondelles,saladedesoja,cornichonsetoignonsblancsauvinaigre. Sauce:soja.

Fondue bourguignonne(pour 6 personnes)

• 1 l d’huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côté

Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min. Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans l’huile 1 à 2 min.

Sauces:mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes.

Fondue antillaise(pour 6 personnes)

•500gdefiletdemoruefraîche(oudemerlan)•3goussesd’ail•1oignon•1pimentoiseau(facultatif)•2grosses pommes de terre cuites et épluchées • 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées • farine • 2 œufs entiers

•1 litre d’huile

Passeràlamoulinettelesfiletsdemorue(oudemerlan),lesgoussesd’ail,l’oignon,lepimentetlespommesdeterre. Mélanger le tout avec 2 œufs entiers et former des boulettes de la grosseur d’une noix que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les gambas (ou les crevettes) en deux ou trois morceaux et les enrober légèrement de farine. Verser 1 litre d’huile dans le caquelon, puis mettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer 15 à 20 min. En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique une boulette au bout de la fourchette et la fait frire environ 5 min ; 2 à 3 min suffisent pour la cuisson des gambas (ou des crevettes).

Accompagnement:riz créole.

Sauces:mayonnaise feu, créole, pili pili.

Fondue au chocolat(pour 6 personnes)

•500 g de chocolat noir • 2 pots de 20 cl de crème fraîche • 2 cuillerées à soupe de Cognac (facultatif) • fruits frais coupés en morceaux : poires, bananes, pommes, pêches, abricots, ananas, pruneaux

Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits morceaux et laisser fondre durant 10 min en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac.

Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les trempe dans le chocolat.

Accompagnements:brioche, pain d’épice, gâteaux, amandes, noisettes.

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