Fonduereseptejä

Annosten määrä ja valmistusaika ovat suuntaa antavia ja voivat vaihdella ruoka-aineiden koon, ainesten määrän ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Juustofondue(6 annosta)

•900 g juustoa (300 g Beaufort-juustoa, 300 g emmentalia ja 300 g comté-juustoa) raasteena tai ohuina suikaleina

•5–6 dl kuivaa valkoviiniä • 1 valkosipulinkynsi • 1 lasillinen kirsikkaviinaa (ei pakollinen) • pippuria ja rouhittua muskottipähkinää•vaaleaaleipää

Kuutioileipä.Hierovalkosipulinkynnelläfonduepadanreunoja.Asetalämpötilasäädinasentoon5jakaadavalkoviini fonduepataan.Annalämmetä6–10minuuttia.Lisäävähitellenjuustohämmentäenkokoajan,kunnessekoituksesta tulee tasainen. Kunjuustoonsulanut, lisääkirsikkaviina,pippurijamuskottipähkinärouhe.

Kunfonduetarjoillaan,vielämpösäädinasteittainasentoon3.Jokainenruokailijaottaaleivänhaarukkaanjaupottaa senfonduehen.Tarjoile kuivanvalkoviinin kera(esim. Crépi taiApremont).

Kiinalainenfondue(6 annosta)

•450 g naudanfileetä tai ulkoseläkettä ohuina suikaleina•450 g porsaanfileetä ohuina suikaleina•1 l kanalientä

•1 selleri • 1 valkosipulinkynsi • 1/2 sipuli • viismaustetta • 20 g kuivia mustasieniä (laita likoamaan edellisenä päivänä)

Aseta lämmönsäädin asentoon 5. Kaada fonduepataan 1 litra kanalientä ja 3 tl soijakastiketta. Lisää 1 valkosipulinkynsi, 1/2 viipaloitu sipuli, 1 siivutettu selleri, viipaloidut sienenpuolikkaat, 1 tl viismaustetta ja suolaa. Anna lämmetä 5 minuuttia. Siirrä sitten lämmönsäädin asentoon 4. Anna liemen hautua noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Jokainen ruokailijaottaa lihanpalanhaarukkaan, upottaa senliemeen jaantaapaistuanoin1–2minuuttia. Tarjoa juomana kuivaavalkoviiniä,roseeviiniätailuonnollisesti teetä.

Lisäkkeet: riisi Kantonin tapaan (hauduttamalla kypsennetty riisi, johon on lisätty 3 munan omeletti viipaleina, muutamakiinalaisenmakkarantaikinkunviipale,1paloiteltujavoissaruskistettusipuli),sienet,bambunversotohuina suikaleina,soijakastike,suolakurkut jaetikkasipulit.

Kastike:soijakastike. Naudanlihafondue(6annosta)

• 1l öljyä•200g naudanfileetä(henkeäkohti)2cm:n kuutioina

Aseta lämpötilasäädinasentoon5jakaadaöljyfonduepataan.Annalämmetän.15 minuuttia. Jokainenruokailijaottaalihanpalanhaarukkaanjaupottaasenöljyyn 1–2 minuutiksi.

Kastikkeet: majoneesi, rosékastike, rakuunakastike, Marius-kastike, tulinen kastike, valkosipulikastike, nopea béarnaisekastike, yrittikastike.

FondueAntillientapaan(6annosta)

•500 g tuoretta turskafileetä (tai valkoturskaa)•3 valkosipulinkynttä•1 sipuli•1 linnunsilmächili (vapaaehtoinen ainesosa)•2 suurta perunaa keitettynä ja kuorittuna•6 jättiläiskatkarapua (tai 18 pientä katkarapua) kuorittuina

•jauhoja•2 kokonaistakananmunaa•1löljyä

Jauhalihamyllyssäturska-taivalkoturskafileet,valkosipulinkynnet,sipuli,chilijaperunat.Lisääseokseen2kokonaista kananmunaa, muotoile noin pähkinän kokoisia pyöryköitä ja kierittele ne jauhoissa. Leikkaa jättiläiskatkaravut tai pienet katkaravut kahteen tai kolmeen osaan ja jauhota ne kevyesti. Kaada 1 l öljyä fonduepataan, siirrä lämmönsäädinasentoon5jaannalämmetä15–20minuuttia.Kunfonduetarjoillaan,siirrälämmönsäädinasentoon5. Jokainen ruokailija ottaa pyörykän haarukkaan ja paistaa sitä noin 5 minuuttia. Katkarapujen paistamiseen riittää 2–3minuuttia.

Lisäkkeet:riisi kreolilaisittain.

Kastikkeet:chilimajoneesi,kreolikastike,piri piri.

Suklaafondue(6annosta)

•500 g tummaa suklaata • 2 kpl 2 dl: n ranskankermarasiaa • 2 rkl konjakkia (valinnainen ainesosa) • tuoreita, paloiteltuja hedelmiä:päärynöitä, banaaneja, omenoita,persikoita, aprikooseja,ananasta, luumuja

Aseta lämmönsäädin asentoon 1 ja sulata ranskankermaa padassa noin 2 minuuttia. Lisää suklaa pieninä paloina jaannasensulaa 10minuutin ajansekoittaen, kunnessekoituson tasainen. Lisääsitten 2rklkonjakkia.

Kun fondue tarjoillaan, siirrä lämmönsäädin asentoon 1. Jokainen ruokailija ottaa kaksi hedelmäpalaa haarukkaan jaupottaanesuklaaseen.

Lisäkkeet:briossi, piparkakku,kakut, mantelit,pähkinät.

FR NL DE EN ES PT IT EL DA NO FI SV TR AR FA

53