Receitas fondues

O número de pessoas e os tempos de cozedura são fornecidos a título indicativo e podem variar segundo a espessura dos alimentos, as quantidades de ingredientes e os gostos de cada um.

Fonduedequeijo(para 6 pessoas)

•900gdequeijo(300gdeBeaufort,300gdeEmmentale300gdeComté)raladooucortadoemlamelasfinas•5a6dl devinhobrancoseco•1dentedealho•1copodekirsch(facultativo)•pimentaenozmoscadaralada•pãobranco

Corte o pão em cubos. Esfregue a caçarola com o dente de alho. Coloque o termóstato na posição 5, deite o vinho branconacaçarolaedeixeaquecerde6a10min.Adicioneprogressivamenteoqueijo,mexendosempre,atéobter uma mistura homogénea. Quando todo o queijo estiver derretido, adicione o copo de kirsch, a pimenta e a noz moscada ralada.

Durantearefeição,coloqueprogressivamenteotermóstatonaposição3.Cadaumespetaopãonogarfoemergulha-o no fondue. Servir com vinho branco seco.

Fonduechinês(para 6 pessoas)

•450gdelombodevacaoudenovilhocortadoemlâminasfinascompridas•450gdelombodeporcoemlâminas finascompridas•1ldecaldodegalinha•1aipo•1dentedealho•1/2cebola•5especiarias•20gdecogumelos pretos secos (demolhar de véspera)

Coloque o termóstato na posição 5. Deite 1 litro de caldo de galinha na caçarola e 3 c. de café de molho de soja. Adicione 1 dente de alho, 1/2 cebola cortada em lamelas, 1 aipo cortado em lâminas, metade dos cogumelos cortadosemlamelas,1c.decaféde5especiariasesal.Deixeaquecerdurante5min.e,depois,coloqueotermóstato naposição4.Deixecozerocaldodurantecercade10minantesdeservir.Cadaumespetaacarnenogarfo,mergulha- ona caçarola e deixa cozinhar durante 1 a 2 mn. Sirva com vinho branco ou rosé ou, claro, com chá.

Acompanhamentos:arroz cantonês (arroz cozido à crioula ao qual se adiciona uma omeleta de 3 ovos cortada em lamelas, algumas rodelas de salsichas chinesas ou de fiambre, 1 cebola cortada em pedaços e refogada em manteiga),cogumelos,rebentosdebambucortadosemrodelasfinas,saladadesoja,"cornichons"ecebolasbrancas em vinagre.

Molho:soja.

Fonduedecarne(para 6 pessoas)

• 1 l de óleo • 200 g de lombo de vaca (por pessoa) cortado em cubos com 2 cm de lado

Coloque o termóstato na posição 5. Deite o óleo na caçarola e deixe aquecer durante cerca de 15 min. Cada um espeta a carne no garfo e mergulha-a no óleo durante 1 a 2 min.

Molhos:maionese, molho barbecue, estragão, picante.

FonduedasCaraibas(para 6 pessoas)

•500 g de filete de bacalhau fresco (ou de pescada) • 3 dentes de alho • 1 cebola • 1 malagueta (facultativo)

•2batatasgrandescozidasedescascadas•6gambas(ou18camarõescor-de-rosa)descascados•farinha•2ovos inteiros • 1 litro de óleo

Pique os filetes de bacalhau (ou de pescada), os dentes de alho, a cebola, a malagueta e as batatas. Misture tudo com 2 ovos inteiros, forme almôndegas do tamanho de uma noz e, depois, passe-as na farinha. Corte as gambas (ou os camarões) em dois ou três pedaços e envolva-os ligeiramente com farinha. Deite 1 litro de óleo na caçarola, coloqueotermóstatonaposição5edeixeaquecer15a20min.Durantearefeição,deixeotermóstatonaposição5. Cada um espeta uma almôndega no garfo e deixa fritar durante cerca de 5 min; 2 a 3 min são suficientes para cozinhar as gambas (ou os camarões).

Acompanhamento:arroz crioulo.

Molhos:maionese com massa de pimentão, crioulo, piripíri.

Fonduedechocolate(para 6 pessoas)

•500 g de chocolate preto • 2 pacotes de 20 cl de natas frescas • 2 colheres de sopa de conhaque (facultativo)

•fruta fresca cortada em cubos: pêras, bananas, maçãs, pêssegos, alperces, ananás, ameixas

Coloqueotermóstatonaposição1edeixederreterasnatasfrescasnacaçaroladurantecercade2min.Adicioneo chocolate em pequenos pedaços e deixe derreter durante 10 min, mexendo até que a mistura fique homogénea e, depois, adicione 2 c. de sopa de conhaque.

Durante a refeição, deixe o termóstato na posição 1. Cada um espeta um ou dois pedaços de fruta no garfo e mergulha-os no chocolate.

Acompanhamentos:brioche, pão com especiarias, bolo, amêndoas, nozes.

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