Fondueopskrifter

Antallet af personer og tilberedningstiden er vejledende og kan variere afhængig af fødevarernes størrelse, mængde og smag og behag.

Ostefondue(til 6 personer)

•900gost(300gbeaufort,300gemmentalerog300gcomté)dererrevetellerskåretifinestrimler•5til6dltørhvidvin

•1fedhvidløg•1glaskirsch(valgfrit)•stødtpeberogmuskat•Hvidtbrød

Skær brødet i tern. Gnid fonduegryden med hvidløget. Stil termostaten på position 5, hæld hvidvin i fonduegryden, og lad den varme op i 6 til 10 min. Tilsæt langsomt osten under omrøring, indtil konsistensen er jævn. Når osten er smeltet,tilsættesetglaskirsch,stødtpeberogmuskat.Underbrugsænkestermostatenlangsomttilposition3.Hver person stikker et stykke brød på fonduegaflen, og dypper den ned i osten. Serveres med en tør hvidvin (Crépi, Apremont…).

Kinesiskfondue(til 6 personer)

•450 g oksefilet eller oksehøjreb skåret i fine strimler • 450 g svinemørbrad skåret i fine strimler • 1 l hønsebouillon

•1selleri•1fedhvidløg•1/2løg•kinesiskkrydderiblanding•20gtørredesortesvampe(skalblødesopdagenfør)

Stil termostaten på position 5. Hæld 1 liter hønsebouillon og 3 tsk. sojasovs i fonduegryden. Tilsæt 1 fed hvidløg, 1/2 løg skåret i strimler, 1 selleri skåret i strimler, halvdelen af svampene skåret i strimler, 1 tsk. krydderier og salt. Opvarmblandingeni5min,ogstiltermostatenpåposition4.Ladderefterbouillonensimreica.10min.,indenden serveres. Hver person stikker et stykke kød på fonduegaflen, dypper den ned i bouillonen, og koger den i ca. 1 til 2 min. Serveres med en tør hvidvin, rosévin eller med te.

Tilbehør:Cantonnaisris(riskogtpåkreolskvis,hvormantilsætterenomeletmed3æg,skåretistrimler,nogleskiver kinesisk pølse eller skinke, 1 løg skåret i stykker og svitset i smør), champignoner, bambusskud skåret i fine skiver, sojasalat, cornichoner og små glaserede løg.

Sovs:Soja.

Fonduebourguignonne(til 6 personer)

• 1 l olie • 200 g oksefilet (pr. person) skåret i tern på 2 cm

Stil termostaten på position 5. hæld olie i fonduegryden, og lad den varme op i ca. 15 min. Hver person stikker et stykke kød på fonduegaflen, og dypper den ned i olien i 1-2 min.

Sovse:Mayonnaise, estragon, chili, bearnaise, kryddersovs…

Fiskefondue(til 6 personer)

•500 g frisk torskefilet (eller hvilling) • 3 fed hvidløg • 1 løg • 1 cayennepeber (valgfrit) • 2 store kogte og pillede kartofler • 6 pillede kæmperejer (eller 18 små rejer) • mel • 2 hele æg • 1 liter olie

Kør fisk, hvidløg, løg, cayennepeber og kartofler gennem en grøntsagskværn. Bland ingredienserne med 2 hele æg, og form små boller på størrelse med en valnød, og rul dem i melet. Skær rejerne over i to eller tre dele, og vend dem let i melet. Hæld 1 liter olie i fonduegryden, stil termostaten på position 5, og varm olien op i 15 til 20 min. Under brug sættes termostaten på position 5. Hver person stikker en fiskebolle på fonduegaflen, og koger den i ca. 5 min, rejerne behøver ikke mere end 2-3 min.

Tilbehør:Kreolsk ris.

Sovse:Mayonnaise, kreolsk sovs, pili pili-sovs.

Chokoladefondue(til 6 personer)

•500 g mørk chokolade • 2 bægre med 20 cl creme fraiche • 2 spsk. cognac (valgfrit). frisk frugt skåret i stykker: Pærer, bananer, æbler, ferskner, abrikoser, ananas, blommer

Stil termostaten på position 1, og smelt creme fraichen i fonduegryden i ca. 2 min. Tilsæt chokoladen i små stykker, og lad den smelte i 10 min. under omrøring, indtil konsistensen er jævn. Tilsæt derefter 2 spsk. cognac.

Underbrugsættestermostatenpåposition1.Hverpersonstikkeretellertostykkerfrugtpåfonduegaflen,ogdypper den ned i chokoladen.

Tilbehør:Brioche, honningbrød, småkager, mandler, nødder.

FR NL DE EN ES PT IT EL DA NO FI SV TR AR FA

45