TEF-T&M-FONDUE-2017607530 22/06/12
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Fondue Rezepte
Die Anzahl der Personen, die Garzeiten und die Thermostatstufen sind Richtwerte und können je nach Größe der Lebensmittel, Menge der Zutaten und individuellem Geschmack variieren.
Käsefondue (für 2 Personen)
• 300 g Fondue-Käse (z.B.100 g Beaufort, 100 g Emmentaler, 100 g Comté) gerieben oder in feine Streifen geschnitten
• 200 ml trockener Weißwein • 1/2 Knoblauchzehe • 1 Glas Kirschwasser (nach Belieben) • Pfeffer und DE geriebene Muskatnuss • Weißbrot
Den Fondue-Topf innen mit der Knoblauchzehe einreiben. Thermostat-Regler auf 5 stellen. Wein in den Fondue-Topf gießen. 6 bis 10 Minuten erhitzen. Allmählich den Käse unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel in den Fondue- Topf geben, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald der Käse geschmolzen ist Kirschwasser und Gewürze hinzufügen. Während des Essens den Thermostat-Regler auf 3 zurück drehen. Das in Würfel geschnittene Brot aufspießen und im Fondue drehen. Dazu trockenen Weißwein reichen.
Chinesisches Fondue (für 2 Personen)
•150 g Rinderfilet oder Rinderrücken, in feine längliche Streifen geschnitten • 150 g Schweinefilet in feine längliche Streifen geschnitten • 330 ml Hühnerbouillon • 1/2 Sellerie • 1/2 Knoblauchzehe • 1/2 Zwiebel • Chinesisches Gewürz-Pulver (5 Gewürze) • 10 g trockene schwarze Champignons (am Vorabend einweichen) • 1 kleine Dose Bambussprossen • 1 Dose Sojasprossen, Soja-Soße, Salz
Den Thermostat-Regler auf Position 6 stellen. 330 ml Hühnerbrühe und 1 Teelöffel Soja-Soße in den Fondue-Topf geben. Geben Sie die 1/2 Knoblauchzehe, die 1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten, Sellerie in Streifen geschnitten, die Hälfte der Pilze in Scheiben geschnitten, 1 Telelöffel des chinesischen Gewürzes und das Salz dazu. 5 Minuten erhitzen, dann den Thermostat-Regler wieder auf Position 4 zurückstellen. Dann die Bouillon auf kleiner Flamme ungefähr 10 Minuten kochen lassen und probieren. Jeder Gast spießt das Fleisch auf seine Spieße, taucht es in die Bouillon und lässt es 1 – 2 Min kochen. Beilage: Reis, Pilze, Bambussprossen, Sojasprossen, Gurken und Silberzwiebeln in Essig. Mit einem trockenen Weißwein oder Rosé servieren, oder natürlich mit Tee.
Soße: Soja-Soße.
Fleischfondue (für 2 Personen)
• 1/2 l Öl • 200 g Rinderfilet pro Person in 2 cm große Würfel geschnitten Thermostat-Regler auf 6 stellen. Öl in den Fondue-Topf gießen. Etwa 15 Minuten aufwärmen. Fleisch aufspießen und 1 bis 2 Minuten ins Öl halten.
Soßen: Mayonnaise, Estragonsoße, Knoblauchsoße, BBQ-Soße, Zigeunersoße etc.
Schokoladen-Fondue (für 2 Personen)
•170 g Zartbitterschokolade • 150 ml Crème fraîche • 1 Esslöffel Cognac • frisches Obst in Stücke geschnitten: z.B. Birnen, Bananen, Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas, Pflaumen
Thermostat-Regler auf 1 stellen. Crème fraîche etwa 2 Minuten lang zergehen lassen, Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen und 10 Minuten lang unter Rühren zergehen lassen, bis die Masse homogen ist. Dann 1 Esslöffel Cognac hinzufügen.WährenddesEssens denThermostat-Reglerauf1lassen. 1oder2StückeObstaufspießenund indieSchokoladetauchen. Dazu reicht man: Süße Stückchen, Lebkuchen, Kuchen, Gebäck, Mandeln, Haselnüsse.
DAMPFGAREINSATZ
Die Anzahl der Personen und die Garzeiten sind als Hinweise zu sehen und können je nach Größe der Lebensmittel, der Menge der Zutaten und je nach Geschmack der Personen variieren. Folgende Beispiele (Menge für je 2 Personen) sollen der Orientierung dienen: asiatische Teigtaschen, Eier, Kartoffeln, Brokkoli, Hühnchenbrust.
