VINAIGRETTES
Vinaigrette balsamique – 20 portions
1c. à soupe/table de moutarde de Dijon
3c. à soupe/table de vinaigre balsamique
2gousses d'ail
½c. à café/thé de sel
1tasse (250 ml) d'huile d'olive poivre, au goût
Mélanger les 4 premiers ingrédients à haute vitesse (HI) pendant quelques secondes. Sans éteindre l'appareil, ajouter l'huile TRÈS LENTEMENT pour l'ouverture dans le couvercle. Cela prend du temps, mais le résultat en vaut la peine ! Assaisonner avec du poivre.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 97 (dont 98% de matière grasse) • Glucides 0g • Protéines 0g • Lipides 11g •
Cholestérol 0mg • Sodium 77mg • Calcium 1mg • Fibres 0g
Vinaigrette au bleu – 1¾ tasse
1 gousse d'ail
1échalote, coupée en dés de ½ po.
2c. à soupe/table de persil italien
1 tasse (220 g) de mayonnaise légère
½tasse de babeurre (125 ml) ou de yogourt nature sans gras ¼ tasse (50 g) de bleu émietté
½c. à café/thé de sel cacher
¼c. à café/thé de poivre blanc moulu Tabasco® ou autre sauce piquante, au goût
Placer l'ail, l'échalote et le persil dans le blender/mélangeur. Mélanger
àhaute vitesse (HI) pendant 10 secondes. Racler le bol/récipient et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à haute vitesse (HI) pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.
Analyse nutritionnelle par c. à soupe/table :
Calories 31 (dont 84% de matière grasse) • Glucides 1g • Protéines 0g • Lipides 3g •
Cholestérol 4mg • Sodium 112mg • Calcium 13mg • Fibres 0g
SOUPES
Gazpacho – 8 portions
1boîte de 12 onces (355 ml) de jus de légume épicé
1boîte de 14 onces (400 g) de tomates écrasées à l'ail rôti (si disponible)
2gousses d'ail
1 oignon moyen, émincé
1branche de céleri (y compris les feuilles), coupée en rondelles de 1 po.
1c. à café/thé de sauce Worcestershire
1c. à café/thé de vinaigre balsamique
½c. à café/thé de jus de citron flocons de piment rouge, au goût sel, au goût
poivre, au goût
Placer les ingrédients dans le blender/mélangeur. Mélanger à haute vitesse (HI) pendant
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 22 (dont 7% de matière grasse) • Glucides 5g • Protéines 1g • Lipides 0g •
Cholestérol 0mg • Sodium 166mg • Calcium 13mg • Fibres 1g
Crème de carottes – 8 portions
½ tasse (80 g) de riz cuit
4 carottes, pelées et coupées en rondelles
1 oignon moyen, émincé
1 branche de céleri, coupée en rondelles de 1 po. 1½ tasse (355 ml) de bouillon de poulet
1 c. à café/thé de sel
¾tasse (90 g) de crème allégée poivre de Cayenne, au goût
crème sure et poivrons rouges rôtis, en dés (garniture)
Placer les légumes et 1 tasse (250 ml) du bouillon de poulet dans une marmite, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir pendant
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 88 (dont 45% de matière grasse) • Glucides 10g • Protéines 2g • Lipides 4g •
Cholestérol 15mg • Sodium 143mg • Calcium 37mg • Fibres 1g
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