CARNE DE CERDO AGRIDULCE
1½ libras (675 gm) de lomo de cerdo deshuesado, picado en cubos de ½ pulgada (1,2 cm)
¼de taza de salsa de soya
1 huevo ligeramente batido ¾ de taza de almidón de maíz 1½ tazas de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada en 6 cuñas
1 pimentón verde pequeño, picado en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
1 lata de 8 onzas (225 gm) de piña en pedazos escurrida; guarde el jugo 1 tomate grande, picado en 8 cuñas
½ taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de almidón de maíz disueltas en 4 cucharaditas de agua
1.Mezcle los cubitos de carne de cerdo en la salsa de soya; ruédelos en el huevo, luego en el almidón de maíz y sacuda cualquier exceso de este último.
2.Precaliente 1½ tazas de aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Agregue el cerdo en 4 tandas, sofriéndolo hasta alcanzar un color marrón dorado. Escurra sobre toallas de papel. Apague el wok. Mantenga la carne de cerdo caliente en el horno a 200°F/93,3°C.
3.Retire todo el aceite del wok excepto por 1 cucharadita del mismo. Caliente a 350ºF/176ºC. Agregue la cebolla y sofríala revolviendo durante 1 minuto. Empújela arriba a los lados. Agregue los cubos de pimentón verde, y sofríalos revolviendo durante 1 minuto. Empújelos arriba a los lados. Agregue la piña y las cuñas de tomate, y sofríalas revolviendo durante un minuto. Empújelas arriba a los lados.
4.Combine el jugo de piña guardado, el vinagre de vino, el aceite, el azúcar moreno, la salsa de soya y la pimienta. Agréguelos al wok y caliéntelos hasta hervir. Agregue la mezcla de almidón de maíz, y agite hasta espesar. Retorne la carne de cerdo al wok y combine todos los ingredientes. Sirva inmediatamente. Sirve a 4 personas.
POLLO A LA ALMENDRA
2 cucharaditas de aceite vegetal
2pechugas de pollo enteras, sin hueso y sin piel, y rebanadas en lonjas delgadas
1lata de 8 onzas de castañas de agua rebanadas, escurridas ½ taza de almendras en rodajas
3cucharaditas de salsa de soya
1½ tazas de caldo de pollo
4cucharaditas de almidón de maíz ½ taza de agua fría
1.Precaliente el aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Agregue el pollo y sofríalo revolviendo hasta que se torne opaco (unos 5 minutos).
2.Agregue las castañas de agua, las almendras, la salsa de soya y el caldo de pollo al wok. Revuelva para mezclar, tape y cocine durante 1½ minutos.
3.Combine el almidón de maíz y el agua. Agregue al wok y remueva hasta quedar espeso. Combine todos los ingredientes. Reduzca la temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a 4 personas.
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