SALTEADO DE CAMARÓN Y BRÓCOLI
⅓de taza de salsa sabor a ostras
3 cucharaditas de almidón de maíz 1½ tazas de agua
3 cucharaditas de aceite vegetal, divididas
1 libra (450 gm) de camarones tamaño medio, pelados y desvenados 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
1 cebolla pequeña, rebanada y separada en aros
1 libra (450 gm) de cabezuelas de brócoli fresco
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas, escurridas
1.Combine la salsa de ostras, el almidón de maíz y el agua, y póngalos a un lado.
2.Precaliente 2 cucharaditas de aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Agregue los camarones y la raíz de jengibre y sofríalos durante 1 a 1½ minutos. Empújelos arriba a los lados.
3.Agregue la cucharadita de aceite remanente al wok. Añada la cebolla, el brócoli y las castañas de agua y sofríalos revolviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que los vegetales queden tiernos y crujientes. Empújelos arriba a los lados.
4.Añada la mezcla de almidón de maíz y remueva hasta que quede espesa. Combine todos los ingredientes. Reduzca la temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a 4 personas.
SALTEADO DE CANGREJO
2cucharaditas de almidón de maíz
2cucharaditas de salsa de soya 1½ cucharaditas de zumo de limón
1lata de 10½ onzas (295 gm) de caldo de pollo
3cucharaditas de aceite vegetal
½libra (225 gm) de champiñones frescos, rebanados
1 pimiento rojo pequeño rebanado en tiras delgadas
1 libra (450 gm) de carne de imitación de cangrejo, cortada en pedazos de ½ pulgada (1,2 cm)
6 cebollas verdes con topes verdes, cortadas en rebanadas delgadas
1 lata de 8 onzas (225 gm) de castañas de agua rebanadas y escurridas
½cucharadita de hojas de estragón
¼libra (112 gm) de arvejas chinas, con las puntas cortadas y los hilos halados ⅓ de taza de nueces de la India
1.En un bol pequeño, combine el almidón de maíz, la salsa de soya, el zumo de limón y el caldo. Póngalo a un lado.
2.Precaliente 2 cucharadita de aceite en el wok a 375°F/190,5°C. Añada los champiñones y el pimiento rojo, y sofríalos revolviendo durante 1½ a 2 minutos. Empújelos arriba a los lados del wok. Agregue la carne de cangrejo, las cebollas verdes, las castañas de agua y el estragón. Sofríalos removiendo durante 2 minutos. Empújelos arriba a los lados.
3.Agregue la cucharadita de aceite remanente; caliéntelo brevemente. Añada las arvejas chinas y sofríalas removiendo durante 1 minuto. Empújelas arriba a los lados. Agregue la mezcla de almidón de maíz y remueva hasta que quede levemente espeso. Removiendo lentamente, combine todos los elementos. Adorne con las nueces de la India. Reduzca la temperatura a WARM (tibio) para servir. Sirve a 4 personas.
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