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Manuel d’exploitation
GUIDE DE CUISSON
Guide de cuisson des viandes
•Placez le morceau de viande à cuire dans un plat, sur une grille à rôtir (ustensiles utilisables en four à
•Commencez la cuisson en tournant la partie grasse de la viande vers le bas. Utilisez de fines bandelettes de papier aluminium pour protéger l’extrémité des os ou les parties fines.
•Relevez la température en plusieurs endroits avant de laisser reposer la viande le temps recommandé.
•Les températures suivantes indiquent le retrait de la viande. La température de la viande augmente durant le temps de repos.
Plat |
| Temps de cuisson | Niveau de puissance | Instructions | |
Rôti de bœuf sans os | 15 | à 24 min./kg à 63 °C (saignant) | Maximum (10) | Sur la grille, tournez la partie grasse du rôti vers le | |
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| pendant les 5 | bas. Couvrez avec du papier paraffiné. Retournez | ||
(jusqu’à 1,8 kg) | 18 | à 27 min par livre à 71 °C (à point) | premières minutes, | lors de la cuisson. Laissez reposer pendant 10 | |
| 14 | à 31 min./kg à 76 °C (bien cuit) | puis moyenne (5) | minutes. | |
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| Maximum (10) | Sur la grille, tournez la partie grasse du rôti vers le | |
Porc avec ou sans os |
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| pendant les 5 | ||
24 | à 33 min./kg à 76 C (bien cuit) | bas. Retournez lors de la cuisson. Laissez reposer | |||
(jusqu’à 1,8 kg) | premières minutes, | ||||
|
| pendant 10 minutes. | |||
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| puis moyenne (5) | ||
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• Vous pouvez vous attendre à une augmentation de température durant le temps de repos.
| Plat | Retirer du four | Après un temps de repos (10 min.) | |
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| Saignant | 57,22 °C | 62,78 °C | |
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Bœuf | A point | 65,56 °C | 71,11 °C | |
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| Bien cuit | 71,11 °C | 76,67 °C | |
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Porc | A point | 65,56 °C | 71,11 °C | |
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Bien cuit | 71,11 °C | 76,67 °C | ||
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Volaille | Très cuit | 76,67 °C | 82,22 °C | |
Peu cuit | 71,11 °C | 76,67 °C | ||
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Guide de cuisson des volailles
•Placez le morceau de viande à cuire dans un plat, sur une grille à rôtir (ustensiles utilisables en four à
•Couvrez la viande avec du papier paraffiné pour éviter les éclaboussures.
•Utilisez du papier aluminium pour protéger l’extrémité des os, les parties fines ou les zones déjà cuites, pour pas qu’elles ne cuisent trop.
•Relevez la température en plusieurs endroits avant de laisser reposer la viande le temps recommandé.
Plat | Temps de cuisson/Niveau | Instructions |
| de puissance |
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Poulet entier | Temps de cuisson: 13 à 20 | Sur la grille, placez le côté blancs du poulet vers le bas. Couvrez |
jusqu’à 1,8 kg | min./kg | avec du papier paraffiné. Retournez lors de la cuisson. Continuez |
| 82,22 °C, très cuit | la cuisson jusqu’à ce que le jus du poulet devienne incolore et |
| 76,67 °C, peu cuit | que la viande autour des os ne soit plus rose. Laissez reposer de |
| Niveau de puissance: | 5 à 10 minutes. |
| Moyenne haute (7). |
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Morceaux de | Temps de cuisson: 13 à 20 | Placez le poulet côté os sur le plat, en tournant les zones les |
poulet jusqu’à | min./kg | plus épaisses vers l’extérieur du plat. Couvrez avec du papier |
1,8 kg | 82,22 °C, très cuit | paraffiné. Retournez lors de la cuisson. Continuez la cuisson |
| 76,67 °C, peu cuit | jusqu’à ce que le jus du poulet devienne incolore et que la |
| Niveau de puissance: | viande autour des os ne soit plus rose. Laissez reposer de 5 à 10 |
| Moyenne haute (7). | minutes. |
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