UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Renseignements sur la préparation des conserves
•Utiliser la totalité de la surface (réglage “DUAL”) sur la surface de cuisson avant gauche pour les meilleurs résultats.
• Utiliser des récipients à fond plat sur tous les types de tables de cuisson, surtout celles en vitrocéramique. Les récipients à fond bosselé ou ondulé ne permettent pas un bon contact avec la surface.
•Centrer le récipient sur la plus grande surface de cuisson. Ne pas placer le récipient sur deux surfaces de cuisson en même temps.
•Le type de matériau dont est fabriqué le récipient détermine la durée de chauffage. Voir “Caractéristiques des matériaux des ustensiles de cuisson” plus loin dans cette section pour plus de renseignements.
•Lors de la préparation de conserves sur de longues périodes, laisser les éléments et les surfaces du pourtour se refroidir.
•Alterner l’utilisation des surfaces de cuisson entre les lots ou préparer de petites quantités à la fois.
•Commencer avec de l’eau chaude, recouvrir et porter à ébullition; réduire ensuite le feu pour maintenir une ébullition ou les niveaux de pression requis dans un autocuiseur.
•Pour des renseignements à jour sur les conserves, contacter une succursale du ministère de l’Agriculture des
Caractéristiques des matériaux des ustensiles de cuisson
Le matériau de l'ustensile affecte la rapidité de transfert de la chaleur de la surface de cuisson à travers le matériau de l'ustensile ainsi que l'uniformité avec laquelle la chaleur se répand sur le fond de l'ustensile. Choisir les ustensiles qui donnent les meilleurs résultats de cuisson.
Aluminium | • Rapidité et uniformité de chauffage. |
| • Utilisable pour tous les types de cuisson. |
| • Une épaisseur moyenne ou plus convient le mieux pour la |
| cuisson. |
| • Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour un |
| chauffage uniforme. |
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Fonte | • Chauffage lent et inégal. |
| • Bon pour faire brunir et frire. |
| • Maintient la chaleur pour une cuisson lente. |
| • Peut être émaillée. |
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