Guide de cuisson, Micro-ondes, Cuisson

Guide de cuisson

Guide des récipients

		Adapté à la
	Récipient	cuisson aux		Remarques
		micro-ondes

Plastique
•	Récipients	✓		Tout particulièrement s'il s'agit de
				thermoplastique résistant à la chaleur.
				Certaines matières plastiques peuvent se
				voiler ou se décolorer lorsqu'elles sont
				soumises à des températures élevées.
				N'utilisez pas de plastique mélaminé.
•	Film étirable	✓		Peut être utilisé afin de retenir l'humidité.
				Ne doit pas entrer en contact avec les
				aliments. Soyez particulièrement vigilant
				lorsque vous retirez le film		du récipient ; la
				vapeur s'échappant à ce moment est très
				chaude.
•	Sacs de	✓✗		Uniquement s'ils supportent la
	congélation			température d'ébullition ou s'ils sont
				adaptés à la cuisson au four. Ne doivent
				pas être fermés hermétiquement. Perforez-
				en la surface avec une fourchette si
				nécessaire.

Papier paraffiné ou		✓		Peut être utilisé afin de retenir l'humidité
sulfurisé				et d'empêcher les projections.

✓	: recommandé	✓✗	: à utiliser avec précaution		✗	: risqué

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Guide de cuisson

Micro-ondes

Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les aliments.

En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.

Cuisson

Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes

Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro- ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes

Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).

Cuisson à couvert

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau contribue au processus de cuisson. Il existe plusieurs moyens pour couvrir les aliments : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film plastique adapté aux micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.

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