Guide de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

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Guide de cuisson

MICRO-ONDES

Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les aliments.

En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.

CUISSON

Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes :

Les récipients doivent laisser l'énergie des micro-ondes les traverser pour obtenir une efficacité maximale. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes

Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four à micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment habituellement préparé sur une table de cuisson classique. (ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).

Cuisson à couvert

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film plastique spécial micro- ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.

Guide de cuisson pour les légumes surgelés

Utilisez une cocotte en Pyrex avec couvercle adaptée à la cuisson au four. Couvrez le tout pendant la durée minimale de cuisson (reportez-vous au tableau). Poursuivez la cuisson à votre goût.

Remuez deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajoutez du sel, des herbes ou du beurre après la cuisson. Laissez reposer à couvert.

Aliments	Quantité	Puiss	Temps	Temps de	Instructions
		ance	(min)	repos (min)
Épinards	300 g	600 W	9½-10½	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère à
					soupe) d'eau froide.

Brocolis	300 g	600 W	8½-9½	2-3	Ajoutez 30 ml (2 cuillères
					à soupe) d'eau froide.
Petits pois	300 g	600 W	7½-8½	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère à
					soupe) d'eau froide.

Haricots verts	300 g	600 W	9-10	2-3	Ajoutez 30 ml (2 cuillères
					à soupe) d'eau froide.
Jardinière de	300 g	600 W	7½-8½	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère à
légumes (carottes/					soupe) d'eau froide.
petits pois/maïs)

Légumes variés	300 g	600 W	8½-9½	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère à
(à la chinoise)					soupe) d'eau froide.

Guide de cuisson pour le riz et les pâtes

Riz :

Utilisez une grande cocotte en Pyrex avec couvercle, car le riz double

de volume pendant la cuisson. Faites cuire à couvert.

Une fois le temps de cuisson écoulé, remuez avant de laisser reposer

puis salez ou ajoutez des herbes et du beurre.

Remarque : il est possible que le riz n'ait pas absorbé toute la quantité

d'eau une fois le temps de cuisson écoulé.

Pâtes :

Utilisez une grande cocotte en Pyrex. Ajoutez de l'eau bouillante, une

pincée de sel et remuez bien. Faites cuire le tout sans couvrir.

Remuez de temps en temps pendant et après la cuisson. Laissez

reposer à couvert, puis égouttez soigneusement.

Aliments

Quantité

Puissance

Temps

Instructions

(min)

de repos

(min)

Riz blanc

250 g

900 W

15½-16½

Ajoutez 500 ml d'eau

(étuvé)

375 g

18-19

froide.

Ajoutez 750 ml d'eau

froide.

Riz complet

250 g

900 W

20½-21½

Ajoutez 500 ml d'eau

(étuvé)

375 g

23-24

froide.

Ajoutez 750 ml d'eau

froide.

Riz mélangé

250 g

900 W

16½-17½

Ajoutez 500 ml d'eau

(riz blanc + riz

375 g

19-20

froide.

sauvage)

Céréales mélangées

250 g

900 W

17½-18½

Ajoutez 400 ml d'eau

(riz + blé)

375 g

20-21

froide.

Pâtes

250 g

900 W

11-12

Ajoutez 1000 ml

d'eau chaude.