Conseils ET Trucs Pratiques

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PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ

•Si vous adaptez une recette dans laquelle on vous dit de mettre des pâtes alimentaires crues, faites cuire les macaronis, les nouilles, ou autres sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils ou elles soient encore un peu fermes avant de les mettre dans la mijoteuse.

•Si une recette comprend du riz cuit, mélangez du riz cru aux autres ingrédients puis ajoutez 50 mL de liquide pour chaque 50 mL de riz cru. Employez, de préférence du riz étuvé «converted» à longs grains pour obtenir les résultats optimaux lors du long mijotage.

HARICOTS

•Les haricots doivent ramollir avant d’être mélangés à du sucre ou à des ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir les hari- cots et à les empêcher de ramollir.

•Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir avant d’être incorporés aux recettes. Couvrez-les de trois fois leur vol- ume d’eau non salée et portez-les à l’ébullition. Faites-les bouillir 10 minutes, réduisez le feu, couvrez-les et faites les cuire 1,5 heure au frémissement ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si désiré, faites-les tremper avant la cuisson. Jetez l’eau de cuisson et de trempage.

•Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.

LÉGUMES

•Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage à basse température et développent une délicieuse saveur. Ils n’ont pas tendance à surcuire dans la mijoteuse, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.

•Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez tou- jours les légumes en premier dans la mijoteuse. Les légumes mijotés cuisent plus lentement que la viande.

•Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, la cuisson se fera mieux. Mélangez les légumes – hachés ou coupés en tranches ou rondelles – aux autres ingrédients de la recette.

CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)

•Ayant un goût très prononcé, il est judicieux de blanchir l’aubergine ou de la sauter avant de la placer dans la mijoteuse.

LIQUIDES

•La plupart du temps, il est inutile d’employer plus de 125 à 250 mL de liquide car les viandes et les légumes perdent moins de leurs sucs durant le mijotage qu’avec les autres modes de cuisson.

•Lorsque vous adaptez une recette pour la mijoter, utilisez à peu près la moitié moins de liquide que ne le conseille la recette, sauf si la recette en question incorpore du riz ou des pâtes alimentaires (voyez plus haut).

LAIT

•Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne les ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuis- son.

•Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles présen- tent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.

SOUPES

•Certaines recettes indiquent d’utiliser 2 ou 3 litres d’eau. Déposez tous les ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l’eau voulue pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous pourrez toujours l’éclaircir avant de la servir.

•Quand les soupes à base de lait n’utilisent pas d’autre liquide pour la cuisson initiale, utilisez 250 à 500 mL d’eau. Étant donné que le lait, la crème et la crème sure se séparent lorsque chauffés au-dessus du point d’ébuillition, ajoutez-les avec précautions, en remuant, à la fin du cycle de cuisson.

VIANDES

•En ce qui concerne la viande, parez son gras, essuyez-la ou rincez-la puis asséchez-la avec des essuie-tout. Si elle est très marbrée de gras, faites-la revenir dans une poêle ou passez-la sous le gril puis égouttez- la avant de la placer dans la mijoteuse – sa saveur en sera rehaussée.

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