CERVEZA ACIDA
La bebida tiene un olor y sabor a rancio o pasado
CAUSAS | CORRECCIONES |
? La línea de aire está contaminada | ? Ver |
? Transporte inapropiado de los barriles | ? Si es posible, envíe todos los barriles de |
de cerveza, cuando se transporta en | cerveza completamente cerrados en un |
un camión no refrigerado durante la | camión refrigerado. Si se usa un camión |
temporada de verano en que las | que no está completamente cerrado y no |
temperaturas son muy altas, puede | cubre los barriles, cúbralos con tarpaulín o |
causar que se inicie una fermentación | bolsas de yute o fardo para protegerlos del |
secundaria | calor, clima y la circulación de aire caliente. |
| ? El camión nunca debe ser cargado la |
| noche anterior a la mañana en que se hará |
| el envío de barriles, a menos que la |
| cerveza esté refrigerada en el camión. |
? Falta de refrigeración o rotación de | ? La regla es: conecte primero el barril con |
barriles inapropiada | fecha de vencimiento más próxima. |
| ? La refrigeración debe realizarse en invierno |
| o en verano. |
| ? La cerveza se acidifica como resultado de |
| la fermentación secundaria, por encima de |
| los 45 grados. Los comerciantes de |
| barriles de cerveza que no tienen |
| refrigeración deben mantener fresca la |
| parte superior de los barriles o al menos |
| cubrirlos con tarpaulín o bolsas de yute o |
| fardo. |
| ? La temperatura perfecta para los barriles |
| de cerveza es de 38° a 40° grados. |
CERVEZA SIN CUERPO
La espuma desaparece rápidamente, la cerveza carece de su acostumbrado sabor fresco
CAUSAS |
| CORRECCIONES |
? Vasos grasosos | ? | No lavar los vasos cerveceros junto con |
|
| vasos que hayan contenido leche, o |
|
| cualquier tipo de sustancia grasosa. Las |
|
| pinturas de labios contienen una sustancia |
|
| grasosa, asegúrese de que se retire bien al |
|
| lavar los vasos. |
| ? El exceso de gérmenes deja una película | |
|
| de grasa en los vasos, lo que ocasiona que |
|
| la cerveza pierda cuerpo inmediatamente. |
| ? Es preferible vaporizar y esterilizar los | |
|
| vasos si esto es permitido. |
| ? | Lave los vasos minuciosamente y con un |
|
| buen detergente. |
| ? | No use jabón. |
| ? No seque los vasos con secador. Déjelos | |
|
| secar al aire libre colocándolos en un |
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