Pour tirer avantage de la plaque de cuisson

Techniques de cuisson (pour de meilleurs résul- tats)

•Amener l’aliment à ébullition, bien brasser pour que tout bouille, couvrir et réduire le réglage à XLO.

•Utiliser un couvercle pour garder une température de cuisson constante.

•Utiliser un réglage XLO plus élevé si la casserole n’est pas couverte.

•Vérifier occasionnellement les aliments pour voir si le bouton de contrôle doit être réglé plus haut ou plus bas.

•Si le réglage est trop bas pour mijoter, ramener à ébullition avant de régler plus haut.

•Il est normal de brasser occasionnellement les aliments.

•Les bulles peuvent ne pas être visibles lorsque la flamme est en cycle arrêt.

•Lorsque la flamme est en circuit, il peut y avoir des bulles.

•Il devrait y avoir de la vapeur et un léger frémissement à la surface du liquide qui mijote.

•Utiliser les casseroles appropriées (voir Casseroles appropriées ci-dessous).

•Centrer la casserole sur le brûleur avant de le mettre en circuit.

•Voir le tableau de cuisson pour des suggestions de réglages de flamme.

Casseroles appropriées

Caractéristiques des casseroles

•

Les fonds en aluminium ou cuivre conduisent la chaleur uniformément.

 

• L’acier, si non combiné à d’autres métaux, peuvent cuire de façon non uniforme.

 

•

La fonde absorbe la chaleur lentement et cuit plus uniformément à des réglages

 

 

faibles à moyens.

• Des fonds plats lourds offrent une chaleur uniforme et de la stabilité.

• NE PAS UTILISER de casseroles minces, voilées, endommagées ; elles cui- sent de façon non uniforme.

Utilisation appropriée des casseroles

Tableau 2:– Utilisation appropriée

Pratique

a)Faire correspondre le diamètre de la casserole à la flamme

•La flamme doit être de même format ou plus petite que le fond de la casserole. Ne pas utiliser de casserole plus petite à des réglages élevés car la flamme peut lécher les bords de la casserole.

•Des casseroles qui s’étendent sur deux brûleurs sont placées de devant à derrière, et non d’un côté à l’autre.

b)Casserole équilibrée

•Elle doit être de niveau sur la grille, et non ballotter.

•Centrer sur le brûleur.

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